Bandeja Paisa

Name: Bandeja Paisa
Prep time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: Für Frijoles Antioqueños: 400 g getrocknete rote Kidney- oder Cargamanto-Bohnen, über Nacht eingeweicht; 1 mittlere Karotte (~100 g) gerieben + 2 mittlere Tomaten (~250 g) gerieben + 1 Zwiebel (~150 g) fein gewürfelt + 4 Knoblauchzehen für das Hogao; 2 EL Öl + 1 EL Tomatenmark + 1 TL Kreuzkümmel + 1 TL Salz für die Bohnen; 1 reife Kochbanane (~150 g) in Würfeln für die Bohnen; Für Arroz Blanco: 360 g (2 Tassen) Reis mittlerer Korn + 540 ml Wasser + 0,5 TL Salz; Für Carne Molida: 500 g Rinderhackfleisch + 1 fein gewürfelte Zwiebel + 4 Knoblauchzehen + 2 geriebene Tomaten + 2 EL Öl + 1 TL Kreuzkümmel + 1 TL Salz + 0,5 TL Pfeffer + 50 ml Rinderbrühe; Für Chicharrón: 800 g Schweinebauch mit Schwarte in 8 Streifen von ~10 cm + 1 TL Salz; 4 rohe kolumbianische Chorizos (~80 g pro Stück); 4 Morcillas (Blutwürste, ~80 g pro Stück); Für 4 kleine Arepas: 200 g vorgekochtes weißes Maismehl (Harina P.A.N.) + 240 ml warmes Wasser + 0,5 TL Salz + 1 EL Öl für die Plancha; Für Maduro: 2 sehr reife Kochbananen (tiefschwarze Schale) + 2 EL Öl; 4 große Eier für Spiegelei + 1 EL Öl + Salz und Pfeffer; 2 reife Avocados, halbiert und entkernt; 4 Scheiben knuspriges Weißbrot + 4 Limettenspalten + Salz zum Servieren

Bandeja Paisa ist Kolumbiens Nationalgericht und der großzügigste Teller Lateinamerikas — eine riesige Platte mit 9-11 Komponenten: Frijoles (rote Bohnen), weißer Reis, Carne Molida (Hackfleisch), Chicharrón (Schweinshaut), Chorizo, Morcilla (Blutwurst), Spiegelei, Arepa, gebratene Kochbanane, Avocado und Brot. Alles auf einem einzigen Teller. Es stammt aus der Antioquia-Region (Anden), wo Landarbeiter Energie für einen ganzen Arbeitstag brauchten.

Gesamtzeit2h

Aktive Zeit30m

Portionen4

SchwierigkeitMittel

Kosten$

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Proteinreich

Sättigend und nahrhaft

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Langsam geköchelt

Stundenlang auf kleiner Flamme

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

Für Frijoles Antioqueños: 400 g getrocknete rote Kidney- oder Cargamanto-Bohnen, über Nacht eingeweicht
1 mittlere Karotte (~100 g) gerieben + 2 mittlere Tomaten (~250 g) gerieben + 1 Zwiebel (~150 g) fein gewürfelt + 4 Knoblauchzehen für das Hogao
2 EL Öl + 1 EL Tomatenmark + 1 TL Kreuzkümmel + 1 TL Salz für die Bohnen
1 reife Kochbanane (~150 g) in Würfeln für die Bohnen
Für Arroz Blanco: 360 g (2 Tassen) Reis mittlerer Korn + 540 ml Wasser + 0,5 TL Salz
Für Carne Molida: 500 g Rinderhackfleisch + 1 fein gewürfelte Zwiebel + 4 Knoblauchzehen + 2 geriebene Tomaten + 2 EL Öl + 1 TL Kreuzkümmel + 1 TL Salz + 0,5 TL Pfeffer + 50 ml Rinderbrühe
Für Chicharrón: 800 g Schweinebauch mit Schwarte in 8 Streifen von ~10 cm + 1 TL Salz
4 rohe kolumbianische Chorizos (~80 g pro Stück)
4 Morcillas (Blutwürste, ~80 g pro Stück)
Für 4 kleine Arepas: 200 g vorgekochtes weißes Maismehl (Harina P.A.N.) + 240 ml warmes Wasser + 0,5 TL Salz + 1 EL Öl für die Plancha
Für Maduro: 2 sehr reife Kochbananen (tiefschwarze Schale) + 2 EL Öl
4 große Eier für Spiegelei + 1 EL Öl + Salz und Pfeffer
2 reife Avocados, halbiert und entkernt
4 Scheiben knuspriges Weißbrot + 4 Limettenspalten + Salz zum Servieren

Zubereitung

1EINWEICHEN UND PLANEN: 400 g rote Bohnen über Nacht einweichen; bandeja Paisa läuft mit 6 parallelen Komponenten — alle Zutaten und Werkzeuge vor dem Start zusammenstellen, plus 3 Töpfe und 2 Pfannen.
2DIE BOHNEN: die Bohnen abgießen, in 1,5 L Wasser mit geriebener Karotte + 1 geriebener Tomate + Zwiebel + 2 Knoblauchzehen + 1 TL Kreuzkümmel + 1 TL Salz 60–90 Minuten köcheln, bis weich; in den letzten 15 Minuten das Hogao machen: in 2 EL Öl die restliche Zwiebel + 2 Knoblauch + 1 geriebene Tomate + 1 EL Tomatenmark 5 Minuten anschwitzen; mit der gewürfelten Kochbanane in die Bohnen rühren und 10 Minuten weiter kochen.
3DER REIS: 360 g Reis 3-mal in kaltem Wasser spülen; mit 540 ml Wasser und 0,5 TL Salz aufsetzen; aufkochen, abdecken, auf niedrigste Hitze reduzieren 12 Minuten, abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
4CARNE MOLIDA: 2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen; zwiebel und Knoblauch 5 Minuten anbraten; 500 g Hackfleisch hinzufügen, mit dem Löffel zerkleinern und 8 Minuten anbraten; 2 geriebene Tomaten, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer hinzufügen, 5 Minuten kochen; mit 50 ml Brühe ablöschen.
5CHICHARRÓN: 8 Streifen Schweinebauch mit Schwarte in einen Topf mit 200 ml kaltem Wasser und 1 TL Salz geben; aufkochen, abdecken und 30 Minuten köcheln; vollständig abgießen; im selben Topf das Schweinefleisch in seinem eigenen Fett bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten unter häufigem Wenden braten, bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist; (Alternative: Ofen 200 °C 40 Minuten auf einem Rost.).
6AREPAS: 200 g Maismehl mit 240 ml warmem Wasser und 0,5 TL Salz in einer Schüssel zu einem feuchten Teig vermischen; 5 Minuten ruhen lassen; zu 4 Patties von 10 cm Durchmesser und 1 cm Dicke formen; in einer heißen Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten pro Seite goldbraun mit dunklen Flecken backen.
7MADURO + EIER + WURST: 2 schwarze Kochbananen in 1 cm dicke Scheiben schneiden; in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze 2 Minuten pro Seite karamellisiert braten; in einer anderen Pfanne 4 rohe Chorizos 5 Minuten pro Seite und 4 Morcillas 3 Minuten pro Seite braten; dann 4 Eier in 1 TL Öl 2 Minuten braten, bis die Eiweiß fest sind, aber die Eigelb noch flüssig.
8ZUSAMMENBAU: auf 4 großen Platten in dieser Reihenfolge anordnen: ein Häufchen Reis, eine großzügige Kelle Bohnen, eine Portion Carne Molida, 2 Chicharrón-Stücke, 1 Chorizo, 1 Morcilla, 1 Spiegelei oben auf dem Fleisch, 2 Maduro-Scheiben, 1/2 Avocado, 1 Arepa, 1 Brotscheibe, 1 Limettenspalte; sofort servieren — Bandeja Paisa wird mit Messer und Gabel gegessen, jeder Bissen mit verschiedenen Komponenten kombiniert.