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🇨🇴 午餐 · 哥伦比亚
哥伦比亚拼盘饭
班德哈帕伊萨是哥伦比亚的国家菜肴，也是拉丁美洲最丰盛的一盘菜——一个巨大的拼盘，包含9-11种食材：弗里霍莱斯（红豆）、白米饭、碎牛肉、猪皮酥（奇查龙）、辣香肠、血肠、煎蛋、阿雷帕玉米饼、炸大蕉、牛油果和面包。所有食材一盘盛出。 它起源于安第斯山区的安蒂奥基亚地区，那里的农场工人需要充足的能量支撑一整天的体力劳动。
富含蛋白质
饱腹又营养
慢炖
小火慢煮数小时
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- Frijoles antioqueños所需：400克干红芸豆（cargamanto或kidney），泡过夜
- 1根中等胡萝卜（~100克）擦丝+2个中等番茄（~250克）擦丝+1个洋葱（~150克）切细末+4瓣大蒜用于hogao
- 豆类：2汤匙油+1汤匙番茄酱+1茶匙孜然+1茶匙盐
- 1根熟plantain（~150克）切丁加入豆中
- Arroz blanco所需：360克（2杯）中粒米+540毫升水+0.5茶匙盐
- Carne molida所需：500克牛肉碎+1个洋葱切细末+4瓣大蒜+2个擦丝番茄+2汤匙油+1茶匙孜然+1茶匙盐+0.5茶匙胡椒+50毫升牛肉高汤
- Chicharrón所需：800克带皮猪五花切8条~10厘米+1茶匙盐
- 4根生哥伦比亚chorizo（每根~80克）
- 4根morcilla（血肠，每根~80克）
- 4个小arepas所需：200克预煮白玉米粉（Harina P.A.N.）+240毫升温水+0.5茶匙盐+1汤匙油用于煎板
- Maduro所需：2根非常成熟的plantain（皮深黑色）+2汤匙油
- 4个大鸡蛋用于煎太阳蛋+1汤匙油+盐和胡椒
- 2个成熟牛油果，对半切开去核
- 4片脆白面包+4个青柠瓣+上菜用盐
做法
- 1浸泡和准备：将400克红芸豆浸泡过夜、bandeja paisa需要6个组件并行操作——开始前准备好所有食材和工具，加上3个锅和2个煎锅.
- 2红芸豆：沥干豆子，加1.5升水、擦丝胡萝卜+1个擦丝番茄+洋葱+2瓣大蒜+1茶匙孜然+1茶匙盐，煮60–90分钟至软烂、最后15分钟做hogao：2汤匙油中炒剩余洋葱+2瓣大蒜+1个擦丝番茄+1汤匙番茄酱5分钟、加入豆子和切块的plantain再煮10分钟.
- 3米饭：用冷水冲洗360克米3次、加540毫升水和0.5茶匙盐、烧开后盖锅转最小火12分钟，关火盖焖10分钟.
- 4carne molida：平底锅2汤匙油中高火加热、洋葱和大蒜炒5分钟至软、加500克牛肉碎，用勺打散煎8分钟、加2个擦丝番茄、1茶匙孜然、1茶匙盐和0.5茶匙胡椒煮5分钟、用50毫升高汤deglaze.
- 5chicharrón：将8条带皮猪五花放入锅中，加200毫升冷水和1茶匙盐、烧开后盖锅煮30分钟、完全沥干、同锅中将猪五花在自己的油中以中高火煎8–10分钟，经常翻面，直到皮金黄酥脆、（替代：200 °C烤箱40分钟放在烤架上、）.
- 6arepas：在碗中混合200克玉米粉、240毫升温水和0.5茶匙盐至湿润面团、静置5分钟、做成4个直径10厘米、厚1厘米的饼、在烧热的平底锅中加1汤匙油以中火煎4–5分钟每面，直到金黄带深色斑点.
- 7maduro+鸡蛋+香肠：将2个黑plantain切1厘米厚片、2汤匙油中以中火煎2分钟每面至焦糖化、另一平底锅中4根生chorizo每面煎5分钟，4根morcilla每面煎3分钟、然后用1茶匙油煎4个鸡蛋2分钟，至蛋白凝固但蛋黄流动.
- 8摆盘：在4个大盘子上按此顺序摆放：一堆米饭、一大勺豆子、一份carne molida、2块chicharrón、1根chorizo、1根morcilla、1个煎蛋放在肉上、2片maduro、1/2个牛油果、1个arepa、1片面包、1块青柠、立即上菜——bandeja paisa用刀叉吃，每一口都搭配几种食材.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 420 kcal
蛋白质 32 g
碳水化合物 18 g
脂肪 20 g
膳食纤维 3 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 白米饭
🌽 甜煎大蕉
🫘 黑豆
🍋 青柠角
