Hortobágyi Palacsinta
Hortobágyi palacsinta își ia numele de la Hortobágy, întinsa pustă (câmpie) din estul Ungariei, asociată de multă vreme cu ciobanii, caii și gătitul simplu la foc deschis. Spre deosebire de majoritatea felurilor ungurești cu clătite sărate, acesta nu a fost o rețetă țărănească veche de secole, ci o invenție deliberată de restaurant: bucătarul Károly Gundel și colegii săi au creat-o în 1958 pentru un eveniment turistic legat de puszta nou-popularizată, învelind un ragu bogat de carne, condimentat cu boia, într-o clătită subțire și finalizându-l cu un sos de smântână făcut din zeama de la înăbușit. Felul a devenit rapid o prezență constantă pe meniurile restaurantelor ungurești, atât în țară, cât și în străinătate, apreciat pentru modul în care înveșmântă un aluat modest de clătite într-o umplutură cu adevărat rafinată. Rămâne unul dintre puținele preparate clasice unguresti cu o dată de naștere și un inventator documentate și încă se servește adesea ca aperitiv, nu ca fel principal, câte una sau două clătite rulate pe farfurie, lucind sub o lingură de sos suplimentar cu boia.
Clătite subțiri de casă
Clătite fine, ca o crepă, servesc drept înveliș pentru umplutura de carne, nu ca desert dulce.
Umplutură de vițel înăbușit
Carne tocată de vițel sau porc se înăbușă lent cu ceapă și boia dulce până devine fragedă.
Sos de smântână cu boia
Zeama rămasă de la carne se leagă cu smântână și făină, dând un sos catifelat, roz-portocaliu.
Rulate și gratinate
Clătitele umplute se rulează, se așază într-o tavă și se acoperă cu sosul înainte de a fi date puțin la cuptor.
Ingrediente 4 porții
- 8 clătite subțiri (foi de crepă)
- 400g carne tocată de vițel sau porc
- 2 cepe mari, tocate mărunt
- 2 linguri boia dulce
- 2 căței de usturoi, zdrobiți
- 200ml smântână grasă
- 2 linguri făină
- 300ml supă de carne sau pui
- Sare, piper negru și 2 linguri untură
Mod de preparare
- 1Se începe cu un aluat subțire de clătite din făină, ouă, lapte și un praf de sare, lăsat la odihnit douăzeci de minute înainte de a coace opt clătite fine într-o tigaie unsă ușor cu unt.
- 2Într-o oală separată, ceapa tocată se călește în untură până devine translucidă, apoi se adaugă boiaua dulce, luată de pe foc, ca să nu se ardă și să devină amară.
- 3Se adaugă carnea tocată de vițel sau porc împreună cu usturoiul zdrobit, se condimentează cu sare și piper, și totul se înăbușă încet cu puțină supă, până carnea devine complet fragedă.
- 4După ce se răcește puțin, amestecul de carne se toacă foarte fin sau se trece prin mașina de tocat, ca să se întindă uniform în fiecare clătită.
- 5Umplutura se pune pe fiecare clătită, se rulează strâns, iar rulourile se așază cu cusătura în jos într-o tavă unsă cu unt.
- 6Supa rămasă se amestecă cu smântână și făină, se toarnă peste clătitele rulate, iar tava se dă la cuptor scurt timp, până sosul devine lucios și clocotește.
- 7Clătitele se servesc calde, câte două pe farfurie, cu sos suplimentar turnat deasupra și puțină boia presărată pentru culoare.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
