Panqueques con Dulce de Leche
Los panqueques llegaron a Argentina con los inmigrantes franceses e italianos de fines del siglo XIX y principios del XX, adoptándose rápidamente en la cocina casera bajo el nombre español "panqueques", una transcripción fonética del inglés "pancakes" a pesar de su textura fina, al estilo francés. Rellenarlos con dulce de leche —la leche caramelizada lentamente que ya se había vuelto central en los dulces argentinos por esa misma época— fue una combinación local natural que convirtió una técnica importada en un postre claramente nacional. Los panqueques con dulce de leche siguen siendo un básico tanto de la cocina hogareña argentina como de los menús de postres de los restaurantes, servidos a menudo doblados en cuatro y recalentados brevemente en sartén para que el relleno de caramelo quede blando y brillante. Aparecen todo el año, pero son especialmente comunes como un cierre rápido y popular de un almuerzo familiar dominical, requiriendo poco más que una masa reposada y un frasco generoso de dulce de leche.
Panqueques finos como papel
Una masa simple de harina, huevos y leche cocida en discos delicados y con encaje.
Relleno de dulce de leche
Cada panqueque se unta generosamente con dulce de leche espeso y se dobla.
Calentados en manteca
Los panqueques doblados se recalientan brevemente en manteca hasta dorar los bordes.
Terminados con azúcar
Espolvoreados con azúcar impalpable o con dulce de leche extra antes de servir.
Ingredientes 4 raciones
- 1 1/2 tazas de harina
- 3 huevos
- 2 tazas de leche
- 3 cdas de manteca derretida, más extra para la sartén
- 1 pizca de sal
- 1 cda de azúcar
- 1 cdta de esencia de vainilla
- 400g de dulce de leche
- Azúcar impalpable para espolvorear
Cómo prepararlo
- 1PREPARAR LA MASA: Bate la harina, los huevos, la leche, la manteca derretida, la sal, el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla lisa.
- 2REPOSAR LA MASA: Deja reposar la masa quince minutos para que la harina se hidrate completamente.
- 3COCINAR LOS PANQUEQUES: Vierte una capa fina en la sartén caliente y ligeramente enmantecada, girando para cubrir de manera pareja.
- 4VOLTEAR CADA PANQUEQUE: Cocina un minuto por lado hasta dorar levemente, luego apila los panqueques listos.
- 5RELLENAR CON DULCE DE LECHE: Unta una cucharada generosa de dulce de leche sobre cada panqueque.
- 6DOBLAR Y CALENTAR: Dobla los panqueques en cuatro y caliéntalos brevemente en manteca hasta que los bordes se caramelicen.
- 7ESPOLVOREAR Y SERVIR: Acomoda en platos, espolvorea con azúcar impalpable y sirve calientes.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
