Fattoush

O fattoush pertence à categoria mais ampla dos pratos fattet, refeições que reutilizam pão seco ou velho, uma prática antiga e eficiente para evitar o desperdício alimentar nas cozinhas levantinas. O nome deriva da palavra árabe fatt, que significa quebrar ou esfarelar, referindo-se diretamente à forma como o pão pita é rasgado à mão em pedaços irregulares. O que distingue o fattoush de outras saladas semelhantes da região é o uso do sumagre, uma especiaria vermelho-violeta de sabor ácido extraída das bagas de um arbusto selvagem, uma alternativa tradicional ao limão em períodos em que os citrinos não estavam facilmente disponíveis. Embora algumas receitas modernas incluam tomate após a sua chegada do Novo Mundo, as versões mais antigas baseavam-se exclusivamente em legumes levantinos tradicionais e sumagre para a acidez.