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🇲🇾 नाश्ता · मलेशिया
नासी लेमक
नासी लेमक — मलय भाषा में जिसका अर्थ है तेलीला या समृद्ध चावल — मलेशिया का राष्ट्रीय व्यंजन और देश का नाश्ता है। चावल को नारियल के दूध और पांडान पत्तियों में पकाया जाता है और एक निश्चित संगत के साथ परोसा जाता है: तीखा सम्बल, इकान बिलिस (कुरकुरी एंकोवी), भुनी मूंगफली, पतला खीरा और एक उबला या तला अंडा। परंपरागत रूप से केले के पत्ते में लपेटकर परोसा जाता था। हर तत्व की अपनी भूमिका है: सम्बल गर्मी और जटिलता लाता है, एंकोवी नमकीनपन, मूंगफली बनावट, खीरा ताज़गी। इसे रेंडांग चिकन या करी के साथ बढ़ाया जा सकता है।
धीमी आंच पर
घंटों तक धीमी आंच पर
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 400 ग्राम लंबे दाने का जैस्मिन चावल
- 400 मिली फुल-फैट नारियल का दूध
- 200 मिली ठंडा पानी
- 1 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक
- 2 ताज़े पैंडन (पंडानस) पत्ते गांठ बँधे, साथ में 1 कुटी लेमनग्रास डंडी और 3 ताज़ा अदरक के पतले स्लाइस (चावल के लिए)
- 60 ग्राम बिना छिलके वाली कच्ची मूँगफली
- 60 ग्राम इकान बिलिस (मलेशियाई सूखी एंकोवी)
- 4 बड़े अंडे
- 1 मध्यम खीरा (लगभग 200 ग्राम), 5 मिमी मोटी गोल फाँकों में कटा
- 10 सूखी लाल मिर्चें, गरम पानी में 15 मिनट भिगोकर छानी हुई
- 4 ताज़ी लाल मिर्चें (नर्म)
- 2 बड़े शैलट (लगभग 120 ग्राम) छिले, साथ में 3 लहसुन की कलियाँ और अंगूठे जितनी ताज़ा अदरक (15 ग्राम)
- 1 बड़ा चम्मच बेलाचान (भुना झींगा पेस्ट) या विकल्प में 1.5 छोटे चम्मच फिश सॉस
- 2 बड़े चम्मच इमली का गूदा 4 बड़े चम्मच गुनगुने पानी में घुला (या 3 बड़े चम्मच नींबू/लाइम का रस)
- 2 बड़े चम्मच पाम शक्कर या गहरी ब्राउन शक्कर
- 1 मध्यम लाल प्याज़ (लगभग 120 ग्राम), पतले छल्लों में कटा
- 60 मिली और 250 मिली न्यूट्रल तेल (60 मिली sambal के लिए; बाकी एंकोवी और मूँगफली तलने के लिए)
- 0.5 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक sambal के लिए
बनाने का तरीका
- 1चावल को छलनी में रखकर ठंडे बहते पानी के नीचे 1 मिनट तक धोएं जब तक पानी लगभग साफ न निकले, फिर अच्छी तरह छानें.
- 22-लीटर मोटे तले के बर्तन में चावल, नारियल का दूध, पानी, 1 छोटा चम्मच नमक, पैंडन, लेमनग्रास और अदरक डालें.
- 3मध्यम-तेज़ आंच पर हल्के उबाल पर लाएं, एक बार चलाएं.
- 4आंच एकदम धीमी कर दें, कसा हुआ ढक्कन लगाएं और बिना खोले 12 मिनट पकाएं.
- 5आंच बंद करें और ढका हुआ 10 मिनट और विश्राम दें — अंदर बँधी भाप पकाव पूरा करती है और दाने सुखाती है.
- 6परोसने से पहले पैंडन, लेमनग्रास और अदरक हटा दें.
- 7चावल पकते समय मूँगफली तलें.
- 8एक छोटे पैन में 250 मिली तेल को 160°C तक गर्म करें.
- 9मूँगफली को 3–4 मिनट तक हल्के सुनहरे होने तक तलें (ठंडी होते ही और गहरी होंगी), फिर छन्नी कलछी से किचन पेपर पर निकालें.
- 10हल्का नमक छिड़कें.
- 11इकान बिलिस को पेपर से पोंछकर सुखाएं.
- 12उसी तेल में दो बैच में 60–90 सेकंड प्रति बैच, एक बार चलाते हुए, कुरकुरी और गहरी सुनहरी होने तक तलें.
- 13अलग पेपर पर निकालें और तेल बचाकर रखें.
- 14कड़े उबले अंडे बनाएं: हल्के उबलते पानी में डालकर ठोस ज़र्दी के लिए ठीक 8 मिनट (या हल्की क्रीमी ज़र्दी के लिए 7 मिनट) पकाएं.
- 15तुरंत बर्फ़ के पानी में 3 मिनट डालें, फिर छीलकर आधे काटें.
- 16सम्बल पेस्ट बनाएं.
- 17भीगी छनी सूखी मिर्चें, ताज़ी मिर्चें, शैलट, लहसुन, 15 ग्राम अदरक का टुकड़ा और बेलाचान को ब्लेंडर या ओखली में बचाए हुए तेल के 2 बड़े चम्मच के साथ डालकर मोटा पेस्ट बनाएं.
- 18वोक या चौड़े पैन में 60 मिली ताज़ा तेल मध्यम आंच पर गर्म करें.
- 19सम्बल पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए 12–15 मिनट तक तब तक भूनें जब तक तेल किनारों से अलग न हो जाए और पेस्ट का रंग गहरा ईंट लाल न हो जाए.
- 20यह लंबा भूनना सामग्री का कच्चा स्वाद हटाता है.
- 21लाल प्याज़ के छल्ले, इमली का पानी, पाम शक्कर और 0.5 छोटा चम्मच नमक डालें.
- 226–8 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं जब तक प्याज़ नर्म न हो जाए और सम्बल चमकदार, जैम जैसी बनावट का हो जाए जो पैन में चम्मच फेरने पर साफ रेखा छोड़े.
- 23चखें और संतुलन बनाएं — तीखा, मीठा, खट्टा और नमकीन लगभग बराबर अनुपात में हो.
- 24परोसने के लिए: हर प्लेट के बीच चावल का एक ढेर रखें.
- 25चारों ओर आधा उबला अंडा, एक उदार चम्मच सम्बल, मूँगफली का छोटा ढेर, कुरकुरी इकान बिलिस का छोटा ढेर और खीरे की पंखुड़ी रखें.
- 26हर निवाले में हर ढेर से थोड़ा-थोड़ा मिलाकर खाएं.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
कैलोरी 280 kcal
प्रोटीन 9 g
कार्बोहाइड्रेट 32 g
वसा 10 g
फाइबर 5 g
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
🍚 थाई जैस्मीन चावल
🌿 ताज़ा थाई तुलसी और धनिया
🌶️ फिश सॉस में बर्ड्स-आई मिर्च
🍋 लाइम के टुकड़े
