बोबो डी कामारो

बोबो दी कामारो उसी अफ्रो-बाहियन पाक परिवार का हिस्सा है जिसमें मोकेका और वाटापा शामिल हैं, जो पुर्तगाली खाना पकाने के गेहूं-आधारित गाढ़ेपन के बजाय कसावा, नारियल के दूध और डेंडे तेल पर आधारित है। कसावा उपनिवेशीकरण से बहुत पहले से ही ब्राज़ील के आदिवासी लोगों की प्रमुख फसल थी, और गुलाम बनाए गए पश्चिम अफ्रीकी रसोइयों ने इसे उस नारियल-और-पाम-तेल खाना पकाने की शैली में शामिल किया जिसे वे बाहिया में फिर से रच रहे थे, जिससे एक ऐसा स्ट्यू बना जो पूरी तरह से अपनी किसी एक स्रोत संस्कृति का नहीं है। बोबो नाम संभवतः योरुबा या फ़ोन भाषा के एक शब्द से आया है जो मसले या पीसे हुए व्यंजन का वर्णन करता है, जो कसावा के आधार को दर्शाता है जो झींगे डाले जाने से बहुत पहले स्ट्यू को उसका गाढ़ापन देता है। यह अब भी बाहिया से सबसे गहराई से जुड़ा है, जहां घरेलू रसोइये इसे फेस्तास जूनिनास, जून की फसल उत्सवों के लिए बनाते हैं, और आज यह राज्य से बहुत आगे तक जाता है, उन लोगों के लिए बाहियन खाना पकाने में एक अधिक सुलभ प्रवेश द्वार के रूप में जो डेंडे तेल के तीखे स्वाद से अपरिचित हैं।