Bobó de Camarão
Le bobó de camarão appartient à la même famille culinaire afro-bahianaise que la moqueca et le vatapá, construite sur le manioc, le lait de coco et l'huile de dendê plutôt que sur les épaississants à base de blé de la cuisine portugaise. Le manioc était déjà une culture de base des peuples indigènes du Brésil bien avant la colonisation, et les cuisiniers ouest-africains réduits en esclavage l'ont intégré au style de cuisine à la noix de coco et à l'huile de palme qu'ils recréaient à Bahia, produisant un ragoût qui n'appartient entièrement à aucune de ses cultures d'origine. Le nom bobó vient probablement d'un mot yoruba ou fon décrivant un plat écrasé ou en purée, reflétant la base de manioc qui donne au ragoût son corps bien avant que les crevettes n'y entrent. Il reste le plus étroitement associé à Bahia, où les cuisiniers à domicile le préparent pour les festas juninas, les fêtes des récoltes de juin, et voyage aujourd'hui bien au-delà de l'État comme l'une des portes d'entrée les plus accessibles vers la cuisine bahianaise pour ceux qui ne connaissent pas la saveur affirmée de l'huile de dendê.
Le manioc remplace le roux
En partie mixé finement, en partie laissé en morceaux, le manioc lui-même épaissit le ragoût — sans farine ni fécule.
Les crevettes arrivent en dernier
Ajoutées seulement dans les cinq dernières minutes, les crevettes restent tendres et ne deviennent jamais caoutchouteuses à cause d'une cuisson excessive.
Une base bahianaise au dendê
La même huile de palme rouge et le même lait de coco qui colorent la moqueca et le vatapá donnent au bobó sa teinte orangée profonde et ses racines ouest-africaines.
Une spécialité des fêtes bahianaises
Le bobó de camarão est un incontournable des festas juninas et des réunions familiales dans toute Bahia, souvent servi directement à la marmite.
Ingrédients 4 portions
- 1kg de manioc, épluché et coupé
- 500g de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
- 400ml de lait de coco
- 2 c. à soupe d'huile de dendê (palme rouge)
- 1 oignon, finement haché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 poivron rouge, en dés
- 2 tomates, hachées
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
Comment préparer
- 1Faites bouillir les morceaux de manioc dans de l'eau salée pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres, puis égouttez-les en réservant une tasse du liquide de cuisson.
- 2Écrasez environ les deux tiers du manioc à la fourchette ou mixez-le finement avec un peu de lait de coco, en gardant le reste en morceaux pour la texture.
- 3Chauffez l'huile de dendê dans une grande poêle et faites revenir l'oignon, l'ail et le poivron pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- 4Ajoutez les tomates hachées et cuisez jusqu'à ce qu'elles se défassent en une sauce épaisse, environ huit minutes.
- 5Incorporez le manioc écrasé, les morceaux restants et le lait de coco, en allongeant avec le liquide de cuisson réservé si le mélange est trop dense.
- 6Laissez mijoter dix minutes en remuant de temps en temps, puis ajoutez les crevettes et cuisez encore cinq minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.
- 7Terminez avec la coriandre hachée et rectifiez le sel avant de servir chaud avec du riz blanc.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
