Bobó de Camarão
Bobó de camarão gehört zur selben afro-bahianischen Küchenfamilie wie Moqueca und Vatapá, aufgebaut auf Maniok, Kokosmilch und Dendê-Öl statt auf den weizenbasierten Bindemitteln der portugiesischen Küche. Maniok war schon lange vor der Kolonisierung ein Grundnahrungsmittel der indigenen Völker Brasiliens, und versklavte westafrikanische Köche integrierten ihn in den Kokos- und Palmölkochstil, den sie in Bahia neu erschufen, wodurch ein Eintopf entstand, der keiner einzelnen seiner Ursprungskulturen allein gehört. Der Name bobó stammt wahrscheinlich von einem Yoruba- oder Fon-Wort, das ein zerstampftes oder pürierte Gericht beschreibt, was die Maniokbasis widerspiegelt, die dem Eintopf lange vor den Garnelen seinen Körper gibt. Er bleibt am engsten mit Bahia verbunden, wo Hobbyköche ihn für festas juninas, die Juni-Erntefeste, zubereiten, und reist heute weit über den Bundesstaat hinaus als einer der zugänglicheren Einstiege in die bahianische Küche für Menschen, die den kräftigen Geschmack von Dendê-Öl nicht kennen.
Maniok ersetzt die Mehlschwitze
Teils fein zerdrückt, teils in Stücken belassen, bindet der Maniok den Eintopf selbst — ganz ohne Mehl oder Speisestärke.
Die Garnelen kommen zuletzt hinein
Erst in den letzten fünf Minuten hinzugefügt, bleiben die Garnelen zart und werden durch Überkochen nie gummiartig.
Eine bahianische Dendê-Basis
Dasselbe rote Palmöl und dieselbe Kokosmilch, die Moqueca und Vatapá färben, geben Bobó seinen tiefen Orangeton und seine westafrikanischen Wurzeln.
Eine Spezialität bahianischer Feste
Bobó de camarão gehört fest zu festas juninas und Familientreffen in ganz Bahia und wird oft direkt aus dem Topf serviert.
Zutaten 4 Portionen
- 1kg Maniok, geschält und gewürfelt
- 500g mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
- 400ml Kokosmilch
- 2 EL Dendê-Öl (rotes Palmöl)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 2 Tomaten, gehackt
- 2 EL frischer Koriander, gehackt
Zubereitung
- 1Koche die Maniokstücke 20 bis 25 Minuten in Salzwasser, bis sie vollständig weich sind, gieße sie dann ab und hebe eine Tasse des Kochwassers auf.
- 2Zerdrücke etwa zwei Drittel des Maniok mit einer Gabel oder püriere sie fein mit etwas Kokosmilch, während der Rest für die Textur stückig bleibt.
- 3Erhitze das Dendê-Öl in einer großen Pfanne und dünste Zwiebel, Knoblauch und Paprika fünf Minuten, bis sie weich sind.
- 4Gib die gehackten Tomaten dazu und gare sie etwa acht Minuten, bis sie zu einer dicken Sauce zerfallen.
- 5Rühre den zerdrückten Maniok, die restlichen Stücke und die Kokosmilch ein und verdünne mit dem aufgehobenen Kochwasser, falls die Mischung zu dick ist.
- 6Lasse zehn Minuten köcheln, gelegentlich umrühren, gib dann die Garnelen hinzu und gare weitere fünf Minuten, bis sie rosa und undurchsichtig werden.
- 7Beende mit dem gehackten Koriander und schmecke mit Salz ab, bevor du heiß mit weißem Reis servierst.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
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