Sayadeya
Sayadeya stammt aus den Hafenstädten an Ägyptens Mittelmeerküste, insbesondere Alexandria und Port Said, wo Fischergemeinschaften seit Jahrhunderten die Technik entwickelt haben, Reis ausschließlich in der beim Braten von Fisch und Zwiebeln entstehenden Brühe zu garen, ohne separat klares Wasser hinzuzufügen. Der Name leitet sich vom arabischen Wort für „Fischer“ ab und unterstreicht die direkte Verbindung des Gerichts zur küstennahen Fischereitradition. In Alexandria gilt Sayadeya oft als Prüfstein für das Können eines Kochs, da die erforderliche große Menge an Zwiebeln perfekt gebraten werden muss — nicht zu wenig, was den Reis blass und geschmacklos ließe, aber auch nicht zu viel, was einen bitteren, verbrannten Geschmack ergäbe. Fischrestaurants an der Uferpromenade der Stadt hüten ihr Familienrezept oft als Geschäftsgeheimnis, und die genaue Farbtiefe des Reises gilt als Indikator für die Qualität des gesamten Lokals.
Reichlich karamellisierte Zwiebeln
Große Mengen dünn geschnittener Zwiebeln braten langsam, bis sie tief goldbraun sind, und bilden die Geschmacksbasis des gesamten Gerichts.
Erst gebratener, dann gekochter Fisch
Weißfischfilets werden zunächst leicht gebraten, dann erneut in der Zwiebelbrühe gegart, wobei sie deren ganzen Geschmack aufnehmen.
Mit Fischbrühe gefärbter Reis
Der Reis gart ausschließlich in der Brühe, die beim Braten der Zwiebeln und des Fisches entsteht, und erhält so seine charakteristische braune Farbe und tiefen Geschmack.
Nordküsten-Gewürzmischung
Kreuzkümmel, Koriander und eine Prise Zimt, typisch für die ägyptische Küstenküche, würzen sowohl den Fisch als auch den Reis.
Zutaten 4 Portionen
- 800 g Weißfischfilets
- 1 kg Zwiebeln, dünn geschnitten
- 400 g Reis
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL Zimt
- 150 ml Öl
- 3 Knoblauchzehen
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- 1Die dünn geschnittenen Zwiebeln braten in einem großen Topf mit heißem Öl bei mittlerer Hitze, dreißig Minuten lang häufig gerührt, bis sie tief goldbraun sind.
- 2Ein Teil der gebratenen Zwiebel wird zum Garnieren beiseitegestellt, während der Rest je nach Vorliebe püriert oder ganz gelassen wird.
- 3Die Fischfilets werden mit Salz, Kreuzkümmel und Koriander gewürzt, dann schnell in einer Pfanne nur wenige Minuten pro Seite gebraten, bis sie leicht angekrustet sind.
- 4Wasser wird über die verbliebene Zwiebel im Topf gegeben, wodurch eine duftende braune Brühe entsteht, die zehn Minuten mit dem gehackten Knoblauch köchelt.
- 5Der gewaschene Reis wird zur Zwiebelbrühe gegeben, gut vermischt und zugedeckt bei schwacher Hitze zwanzig Minuten gegart, bis er die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
- 6Der gebratene Fisch wird auf den fast fertigen Reis gelegt, der Topf wieder abgedeckt, und alles gart zusammen weitere fünf Minuten bei sehr schwacher Hitze.
- 7Der duftende braune Reis wird auf eine große Platte umgefüllt, und die Fischstücke werden obenauf angeordnet.
- 8Die für die Garnitur aufbewahrte gebratene Zwiebel wird großzügig über alles gestreut, und Sayadeya wird sofort heiß serviert.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
