Sayadiyye
Sayadiyye, Mısır'ın Akdeniz kıyısındaki liman şehirlerinden, özellikle İskenderiye ve Port Said'den gelir; burada balıkçı toplulukları yüzyıllar boyunca ayrı olarak düz su eklemeden, pirinci yalnızca balık ve soğan kızartmaktan elde edilen suda pişirme tekniğini geliştirmiştir. İsim, Arapça «balıkçı» kelimesinden gelir ve yemeğin kıyı balıkçılığı geleneğiyle doğrudan bağlantısını vurgular. İskenderiye'de Sayadiyye genellikle bir aşçının becerisinin bir testi olarak kabul edilir, çünkü gereken büyük miktarda soğan mükemmel şekilde kızartılmalıdır — ne çok az, ki bu pirinci soluk ve tatsız bırakır, ne de çok fazla, ki bu acı, yanık bir tat verir. Şehrin sahil şeridi boyunca balık restoranları genellikle aile tariflerini ticari sır olarak korur ve pirincin renginin tam tonu, tüm işletmenin kalitesinin bir göstergesi olarak kabul edilir.
Bol karamelize soğan
Büyük miktarda ince dilimlenmiş soğan koyu altın kahverengi olana kadar yavaşça kızartılarak tüm yemeğin lezzet tabanını oluşturur.
Önce kızartılan sonra pişirilen balık
Beyaz balık fileleri önce hafifçe kızartılır, ardından soğan suyunda tekrar pişirilerek tüm lezzetini emer.
Balık suyuyla renklendirilmiş pirinç
Pirinç, yalnızca soğan ve balığın kızartılmasından elde edilen suda pişerek kendine özgü kahverengi rengini ve derin lezzetini kazanır.
Kuzey kıyısı baharat karışımı
Mısır'ın kıyı mutfağına özgü kimyon, kişniş ve bir tutam tarçın, hem balığı hem de pirinci lezzetlendirir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 800 g beyaz balık fileto
- 1 kg soğan, ince dilimlenmiş
- 400 g pirinç
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- 150 ml sıvı yağ
- 3 diş sarımsak
- Tada göre tuz
Nasıl yapılır
- 1İnce dilimlenmiş soğanlar büyük bir tencerede sıcak yağla orta ateşte, koyu altın kahverengi olana kadar otuz dakika sık sık karıştırılarak kızartılır.
- 2Kızarmış soğanın bir kısmı süslemek için ayrılır, kalanı ise tercihe göre ezilir veya bütün bırakılır.
- 3Balık fileleri tuz, kimyon ve kişnişle tatlandırılır, ardından bir tavada her tarafında sadece birkaç dakika hızlıca kızartılarak hafifçe kabuklanana kadar pişirilir.
- 4Tencerede kalan soğanın üzerine su eklenerek aromalı kahverengi bir su oluşturulur ve doğranmış sarımsakla on dakika kaynatılır.
- 5Yıkanmış pirinç soğan suyuna eklenir, iyice karıştırılır ve tüm sıvıyı emene kadar kısık ateşte kapalı halde yirmi dakika pişirilir.
- 6Neredeyse pişmiş pirincin üzerine kızarmış balık yerleştirilir, tencere tekrar kapatılır ve her şeyin çok kısık ateşte beş dakika daha birlikte pişmesine izin verilir.
- 7Aromalı kahverengi pirinç büyük bir tabağa aktarılır ve balık parçaları üzerine dizilir.
- 8Süslemek için ayrılan kızarmış soğan her şeyin üzerine bolca serpilir ve Sayadiyye sıcakken hemen servis edilir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
