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🇪🇬 魚とキャラメリゼ玉ねぎのライス · エジプト
サヤディーヤ
サヤディーヤはエジプトの地中海沿岸の港町、特にアレクサンドリアとポートサイドに由来し、そこでは漁業コミュニティが何世紀にもわたり、別途水を加えることなく、魚と玉ねぎを揚げて得られるブロスのみでご飯を炊く技法を発展させてきた。この名前はアラビア語で「漁師」を意味する言葉に由来し、この料理と沿岸漁業の伝統との直接的なつながりを強調している。 アレクサンドリアでは、サヤディーヤはしばしば料理人の腕前を試す料理とみなされる。必要な大量の玉ねぎを完璧に炒めなければならないからだ——少なすぎればご飯が薄く風味に欠け、多すぎれば苦く焦げた味になってしまう。この街の海岸沿いの魚料理店は家族のレシピを商業秘密として守ることが多く、ご飯の色の正確な濃さがその店全体の品質を示す指標とされている。
たっぷりのキャラメリゼ玉ねぎ
薄切りにした大量の玉ねぎをゆっくりと炒め、濃い黄金色になるまで火を通し、この料理全体の風味のベースを作る。
揚げてから煮込む魚
白身魚の切り身はまず軽く揚げられ、その後玉ねぎのブロスで再び調理され、その風味をすべて吸収する。
魚のブロスで色付けされたご飯
ご飯は玉ねぎと魚を揚げた際にできるブロスだけで炊かれ、特徴的な茶色と深い風味を得る。
北部沿岸のスパイスブレンド
クミン、コリアンダー、少量のシナモンは、エジプトの沿岸料理特有のもので、魚とご飯の両方に風味を与える。
材料 4人前
- 白身魚の切り身800g
- 玉ねぎ1kg(薄切り)
- 米400g
- クミンパウダー小さじ1
- コリアンダーパウダー小さじ1
- シナモン小さじ1/2
- 油150ml
- ニンニク3片
- 塩(お好みで)
作り方
- 1薄切りにした玉ねぎを熱い油を入れた大鍋で中火で炒め、三十分間頻繁にかき混ぜながら濃い黄金色になるまで火を通す.
- 2炒めた玉ねぎの一部を飾り用に取っておき、残りは好みによりピューレにするかそのままにする.
- 3魚の切り身を塩、クミン、コリアンダーで味付けし、フライパンで両面数分ずつ手早く揚げ焼きにし、軽く焼き色をつける.
- 4鍋に残った玉ねぎに水を加え、香り高い茶色いブロスを作り、刻んだニンニクと共に十分間煮る.
- 5洗った米を玉ねぎブロスに加えてよく混ぜ、蓋をして弱火で二十分間、すべての水分を吸収するまで炊く.
- 6ほぼ炊き上がったご飯の上に揚げた魚を乗せ、再び鍋に蓋をして、極弱火でさらに五分間一緒に調理する.
- 7香り高い茶色いご飯を大きな皿に移し、魚の切り身を上に並べる.
- 8飾り用に取っておいた揚げ玉ねぎをたっぷりと全体に散らし、サヤディーヤは熱いうちにすぐに供される.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 480 kcal
タンパク質 32 g
炭水化物 54 g
脂質 14 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
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