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🇪🇬 デザート · エジプト
バスブーサ
バスブーサはシロップに浸したセモリナ粉のデザートで、エジプトからレバント地方一帯で見られ、地域によって「ハリッサ」（チリペーストとは別物）や「ナムーラ」など異なる名前で呼ばれる。「バスブーサ」という名前はおそらく心地よい甘さを示す口語表現に由来し、書き記されたレシピはオスマン帝国時代にまで遡るが、蜂蜜やシロップで甘くしたセモリナ粉のケーキ自体は中世アラブ料理でそれよりずっと以前から知られていた。 エジプトでは、ラマダンから結婚式まで、ほぼあらゆる祝い事にバスブーサが登場し、整然としたひし形に切り分けられ、各ピースの中央にアーモンドが一粒添えられる。今日最も人気のあるココナッツ入りのバージョンは、削りココナッツが都市部の菓子店で一般的な材料になるにつれて、比較的最近になって広まった。それでも多くの家庭は、セモリナ粉とシロップだけで作るシンプルな版を、世代を超えて受け継がれる基本レシピとして守り続けている。
セモリナ粉のベース
小麦粉ではなく、きめ細かいセモリナ粉が密で粒感のある食感を生む。
香り高いシロップ
オレンジフラワーウォーター入りの砂糖シロップを、焼き立ての熱いケーキに温かいまま注ぐ。
ココナッツ
削りココナッツが、伝統的なレシピに甘く南国風の風味を加える。
アーモンドのトッピング
ひし形にカットした各ピースには、伝統的にアーモンドが一粒飾られる。
材料 4人前
- セモリナ粉（細挽き）2カップ
- 削りココナッツ 1/2カップ
- 砂糖 1/2カップ
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 全脂ヨーグルト 1カップ
- 溶かしバター 1/2カップ
- 砂糖（シロップ用）1カップ
- 水 1/2カップ
- オレンジフラワーウォーター 大さじ1
- レモン汁 小さじ1
- 皮なしアーモンド（丸のまま）16粒
作り方
- 1混ぜる：大きなボウルにセモリナ粉、ココナッツ、砂糖、ベーキングパウダーを入れて混ぜる.
- 2水分を加える：ヨーグルトと溶かしバターを加え、柔らかく均一な生地になるまで混ぜる.
- 3休ませる：覆いをして20分休ませ、セモリナに水分を吸わせる.
- 4広げる：油を塗った天板に生地を厚さ約2cmに均一に押し広げる.
- 5切り込みを入れる：ナイフで生地にひし形の切り込みを入れる（底まで切らない）.
- 6各ピースの中央にアーモンドを1粒のせる.
- 7焼く：180°Cで30〜35分、表面がきれいなきつね色になるまで焼く.
- 8シロップを作る：焼いている間に、砂糖と水を5分煮て、オレンジフラワーウォーターとレモン汁を加える.
- 9かける：オーブンから出したらすぐに温かいシロップを熱いケーキにかけ、完全に染み込ませてから提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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