바스부사

바스부사는 시럽에 흠뻑 적신 세몰리나 디저트로 이집트와 레반트 전역에서 볼 수 있으며, 지역에 따라 "하리사"(고추 페이스트와 혼동하지 말 것)나 "나무라" 등 다른 이름으로도 불린다. "바스부사"라는 이름은 기분 좋은 단맛을 암시하는 구어체 단어에서 유래했을 가능성이 크며, 문서로 남은 레시피는 오스만 시대까지 거슬러 올라가지만, 꿀이나 시럽으로 단맛을 낸 세몰리나 케이크 자체는 그보다 훨씬 이전인 중세 아랍 요리에서도 알려져 있었다. 이집트에서 바스부사는 라마단부터 결혼식까지 거의 모든 축하 자리에 등장하며, 가지런한 마름모꼴로 잘라 각 조각 가운데에 아몬드를 하나씩 얹는다. 오늘날 가장 인기 있는 코코넛 버전은 채 썬 코코넛이 도시의 제과점에서 흔한 재료가 되면서 비교적 최근에 널리 퍼졌다. 그럼에도 많은 가정에서는 세몰리나와 시럽만으로 만드는 소박한 버전을 대대로 전해 내려오는 기본 레시피로 지키고 있다.