Basbousa
La basbousa est un dessert de semoule imbibé de sirop que l'on trouve dans toute l'Égypte et le Levant, connu sous différents noms comme "harissa" (à ne pas confondre avec la pâte de piment) ou "nammoura" selon la région. Le nom "basbousa" viendrait d'un mot familier évoquant une douceur agréable, et les recettes écrites remontent à la période ottomane, bien que des gâteaux de semoule sucrés au miel ou au sirop fussent déjà connus dans la cuisine arabe médiévale bien avant. En Égypte, la basbousa apparaît à presque toutes les célébrations, du Ramadan aux mariages, découpée en losanges ordonnés avec une amande au centre de chaque morceau. La version à la noix de coco, la plus populaire aujourd'hui, s'est répandue relativement récemment, à mesure que la noix de coco râpée devenait un ingrédient courant dans les pâtisseries urbaines; de nombreuses familles conservent néanmoins la version simple, faite uniquement de semoule et de sirop, comme recette de base transmise de génération en génération.
Base de semoule
La texture dense et granuleuse vient de la semoule fine, pas de la farine.
Sirop parfumé
Sirop de sucre à la fleur d'oranger versé chaud sur le gâteau sortant du four.
Noix de coco
La noix de coco râpée apporte la note sucrée et tropicale de la recette classique.
Amande dessus
Chaque losange est traditionnellement décoré d'une amande entière.
Ingrédients 4 portions
- 2 tasses de semoule fine
- 1/2 tasse de noix de coco râpée
- 1/2 tasse de sucre
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 tasse de yaourt entier
- 1/2 tasse de beurre fondu
- 1 tasse de sucre (pour le sirop)
- 1/2 tasse d'eau
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 c. à café de jus de citron
- 16 amandes entières mondées
Comment préparer
- 1MÉLANGE: Combinez la semoule, la noix de coco, le sucre et la levure dans un grand bol.
- 2AJOUTEZ L'HUMIDITÉ: Incorporez le yaourt et le beurre fondu, en remuant jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
- 3REPOS: Couvrez et laissez reposer la pâte 20 minutes pour que la semoule absorbe le liquide.
- 4ÉTALEZ: Pressez la pâte uniformément dans un plat graissé, sur environ 2 cm d'épaisseur.
- 5QUADRILLEZ: Découpez la pâte en losanges au couteau, sans aller jusqu'au fond; placez une amande au centre de chaque morceau.
- 6CUISSON: Faites cuire à 180°C pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- 7PRÉPAREZ LE SIROP: Pendant la cuisson, faites bouillir le sucre et l'eau 5 minutes, puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron.
- 8VERSEZ: Versez le sirop chaud sur le gâteau sortant du four et laissez-le s'imbiber entièrement avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
