Kofta Égyptienne
Le Kofta représente en Égypte une large catégorie de viande hachée assaisonnée, mais le style égyptien, plus simple et moins épicé que les versions libanaises ou syriennes, met l'accent sur la qualité de la viande et l'équilibre entre oignon, persil et poivre noir. La technique consistant à râper plutôt qu'à hacher l'oignon est considérée essentielle pour la texture fine et homogène spécifique à la version cairote. Au Caire, les restaurants de grillades appelés « kebab wa kofta » servent souvent les brochettes directement sur du pain plat chaud, accompagnées de salade au tahini et de légumes grillés, une coutume considérée comme le repas traditionnel du samedi soir pour de nombreuses familles de la capitale. Le Kofta se distingue du kebab par l'utilisation de viande hachée, tandis que le kebab égyptien traditionnel consiste en morceaux entiers de viande marinée — une distinction que les habitants respectent strictement en commandant.
Mélange de bœuf et d'agneau
Le bœuf haché se combine à un peu d'agneau haché, offrant un équilibre entre jutosité et une saveur plus intense.
Oignon râpé, non haché
L'oignon est finement râpé plutôt que haché au couteau, pour qu'il s'intègre entièrement à la viande sans morceaux visibles.
Persil et poivre noir généreux
Du persil frais finement haché et beaucoup de poivre noir assaisonnent le mélange, caractéristique du style égyptien, plus simple que les versions levantines.
Pressée à la main sur des brochettes plates
La viande est pressée à la main autour de larges brochettes plates, formant une forme allongée qui cuit uniformément sur des braises.
Ingrédients 4 portions
- 500 g de bœuf haché
- 150 g d'agneau haché
- 1 gros oignon finement râpé
- 1 botte de persil finement haché
- 1 c. à café de poivre noir
- 1/2 c. à café de thym
- 1 c. à café de sel
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à soupe d'huile
Comment préparer
- 1L'oignon est finement râpé directement dans une passoire posée sur un bol, et l'excès de jus est bien pressé à la main, éliminant l'humidité qui pourrait rendre le mélange trop mou.
- 2Le bœuf et l'agneau hachés sont combinés dans un grand bol avec l'oignon pressé, l'ail écrasé, le persil finement haché, le poivre noir, le thym et le sel.
- 3Le mélange est bien pétri à la main pendant quelques minutes, jusqu'à devenir uniforme et légèrement collant, signe que les protéines se sont bien liées.
- 4Le mélange est couvert et réfrigéré trente minutes, permettant aux saveurs de se combiner et à la viande de devenir plus facile à façonner.
- 5Une portion de viande est prise en main et pressée fermement autour d'une large brochette plate, façonnant une forme allongée, uniforme sur toute sa longueur.
- 6Les brochettes façonnées sont placées sur un gril au-dessus de braises bien chaudes, à une distance appropriée pour éviter de brûler rapidement l'extérieur.
- 7Elles grillent environ huit minutes, en tournant plusieurs fois, jusqu'à dorer uniformément de tous les côtés et que les jus soient clairs lorsqu'on les pique avec une fourchette.
- 8Le Kofta se sert immédiatement, chaud du gril, avec du pain plat, de la salade et du tahini.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
