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🇪🇬 구운 다진 고기 꼬치 · 이집트
이집트식 코프타
코프타는 이집트에서 양념한 다진 고기의 넓은 범주를 나타내지만, 레바논이나 시리아 버전보다 더 단순하고 향신료가 적은 이집트 스타일은 고기의 품질과 양파, 파슬리, 흑후추 사이의 균형을 강조한다. 양파를 다지지 않고 가는 기법은 카이로 버전 특유의 곱고 균일한 질감에 필수적인 것으로 여겨진다. 카이로에서는 「케밥 와 코프타」라 불리는 그릴 전문점들이 종종 꼬치를 따뜻한 납작빵 위에 바로 얹어 타히니 샐러드와 구운 채소를 곁들여 내는데, 이는 수도의 많은 가정에서 전통적인 토요일 저녁 식사로 여겨진다. 코프타는 다진 고기를 사용한다는 점에서 케밥과 구별되며, 전통적인 이집트 케밥은 통째로 재운 고기 조각으로 이루어진다—현지인들이 주문할 때 엄격히 지키는 구분이다.
소고기와 양고기 혼합
다진 소고기에 소량의 다진 양고기를 섞어 육즙과 더 진한 풍미 사이의 균형을 맞춘다.
다지지 않고 갈아 넣은 양파
양파는 칼로 다지지 않고 곱게 갈아 넣어 눈에 보이는 덩어리 없이 고기에 완전히 섞이게 한다.
듬뿍 넣은 파슬리와 흑후추
곱게 다진 신선한 파슬리와 넉넉한 흑후추가 혼합물에 풍미를 더하며, 레반트 버전보다 더 소박한 이집트 스타일의 특징이다.
납작한 꼬치에 손으로 눌러 붙이기
고기를 넓고 납작한 꼬치 주위에 손으로 눌러 붙여 숯불 위에서 고르게 익는 길쭉한 모양을 만든다.
재료 4인분
- 다진 소고기 500g
- 다진 양고기 150g
- 큰 양파 1개(곱게 간 것)
- 파슬리 1단(곱게 다진 것)
- 흑후추 1작은술
- 타임 1/2작은술
- 소금 1작은술
- 마늘 2쪽(으깬 것)
- 식용유 1큰술
만드는 법
- 1양파를 그릇 위에 올린 체에 직접 곱게 갈아 넣고, 손으로 여분의 즙을 꽉 짜내어 혼합물을 너무 무르게 만들 수 있는 수분을 제거한다.
- 2다진 소고기와 양고기를 큰 볼에서 짜낸 양파, 으깬 마늘, 곱게 다진 파슬리, 흑후추, 타임, 소금과 섞는다.
- 3혼합물을 손으로 몇 분간 잘 반죽하여 균일하고 살짝 끈적해질 때까지 치대는데, 이는 단백질이 제대로 결합되었다는 신호다.
- 4혼합물을 덮어 삼십 분간 냉장 보관해 풍미가 어우러지고 고기가 더 다루기 쉬워지게 한다.
- 5한 덩이의 고기를 손에 들고 넓고 납작한 꼬치 주위에 단단히 눌러, 전체 길이가 고르게 길쭉한 모양을 만든다.
- 6모양을 잡은 꼬치를 잘 달군 숯불 그릴 위에 놓되, 겉면이 빨리 타지 않도록 적당한 거리를 둔다.
- 7몇 번 뒤집으며 약 팔 분간 구워, 모든 면이 고르게 노릇해지고 포크로 찔렀을 때 맑은 육즙이 나올 때까지 익힌다.
- 8코프타는 납작빵, 샐러드, 타히니와 함께 그릴에서 바로 뜨겁게 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 440 kcal
단백질 30 g
탄수화물 8 g
지방 32 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
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