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🇪🇬 간식 · 이집트
타아메야
많은 역사가들은 타아메야를 오늘날 중동 나머지 지역에서 먹는 병아리콩 버전보다 앞선, 팔라펠의 진정한 기원으로 여긴다. 주요 종교 명절 전 몇 주 동안 고기가 금지되던 금식 기간 동안 단백질 공급원으로 이집트 콥트교 공동체가 발명한 것으로 여겨진다. 더 조밀한 질감과 더 중립적인 맛을 지닌 병아리콩 팔라펠과 달리, 잠두 타아메야는 반죽에 직접 갈아 넣은 다량의 신선한 허브 덕분에 짙은 녹색과 더 폭신한 질감을 지닌다. 카이로의 노점상들은 전통적으로 따뜻한 발라디 빵에 타히니, 절임 샐러드, 두꺼운 토마토 샐러드 층을 곁들여 제공한다 — 이 도시를 대표하는 아침 식사다.
껍질 벗긴 잠두
말려서 껍질 벗긴 잠두를 밤새 불린 것, 병아리콩이 아니다.
풍부한 허브
신선한 파슬리, 딜, 고수를 곱게 갈아 반죽에 섞는다.
짙은 녹색
선명한 녹색은 색소가 아니라 허브의 양에서 나온다.
참깨 껍질
튀기기 전에 패티를 생참깨에 굴린다.
재료 4인분
- 말린 껍질 벗긴 잠두 400g(밤새 불림)
- 양파 1개
- 마늘 4쪽
- 파슬리 1단
- 딜 1단
- 고수 반 단
- 커민 가루 1작은술
- 고수 가루 1작은술
- 베이킹소다 1/2작은술
- 소금, 후추
- 굴릴 생참깨
- 튀김용 기름
만드는 법
- 1콩 물기 빼기: 밤새 불린 잠두를 잘 물기 빼고 찬물에 헹군다.
- 2곱게 갈기: 콩을 양파, 마늘, 모든 허브와 함께 푸드프로세서에 넣어 거의 매끄러운 고운 반죽으로 간다.
- 3간하기: 커민, 간 고수, 소금, 후추를 넣고 반죽에 잘 섞는다.
- 4휴지 및 베이킹소다: 튀기기 직전에 베이킹소다를 접어 넣는다 — 식감을 가볍게 만드는 데 도움이 된다.
- 5모양 만들기: 젖은 손바닥으로 작고 납작한 패티를 만든다.
- 6참깨 묻히기: 각 패티를 생참깨에 굴려 살짝 눌러 붙인다.
- 7튀기기: 175°C 뜨거운 기름에서 양면 각 3~4분씩, 겉이 황금빛으로 바삭하고 속이 부드러워질 때까지 튀긴다.
- 8담아내기: 뜨거울 때 플랫브레드, 타히니, 토마토오이 샐러드와 함께 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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