Basbousa
La basbousa è un dolce di semolino imbevuto di sciroppo diffuso in tutto l'Egitto e nel Levante, conosciuto con nomi diversi come "harissa" (da non confondere con la pasta di peperoncino) o "nammoura" a seconda della regione. Il nome "basbousa" deriva probabilmente da una parola colloquiale che suggerisce una dolcezza piacevole, e le ricette scritte risalgono al periodo ottomano, sebbene torte di semolino dolcificate con miele o sciroppo fossero già note nella cucina araba medievale molto tempo prima. In Egitto, la basbousa compare in quasi ogni celebrazione, dal Ramadan ai matrimoni, tagliata in ordinati rombi con una mandorla al centro di ogni pezzo. La versione al cocco, oggi la più popolare, si è diffusa relativamente di recente, man mano che il cocco grattugiato è diventato un ingrediente comune nelle pasticcerie urbane; molte famiglie, tuttavia, conservano la versione semplice, fatta solo di semolino e sciroppo, come ricetta base tramandata di generazione in generazione.
Base di semolino
La consistenza densa e granulosa deriva dal semolino fine, non dalla farina.
Sciroppo profumato
Sciroppo di zucchero all'acqua di fiori d'arancio, versato caldo sulla torta appena sfornata.
Cocco
Il cocco grattugiato dona alla ricetta classica la sua nota dolce e tropicale.
Mandorla in cima
Ogni pezzo tagliato a rombo è tradizionalmente decorato con una mandorla intera.
Ingredienti 4 porzioni
- 2 tazze di semolino fine
- 1/2 tazza di cocco grattugiato
- 1/2 tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 tazza di yogurt intero
- 1/2 tazza di burro fuso
- 1 tazza di zucchero (per lo sciroppo)
- 1/2 tazza d'acqua
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 16 mandorle intere spellate
Come preparare
- 1MESCOLA: Unisci semolino, cocco, zucchero e lievito in una ciotola grande.
- 2AGGIUNGI L'UMIDITÀ: Incorpora lo yogurt e il burro fuso, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- 3RIPOSO: Copri e lascia riposare l'impasto 20 minuti in modo che il semolino assorba il liquido.
- 4STENDI: Premi l'impasto in modo uniforme in una teglia imburrata, per circa 2 cm di spessore.
- 5INCIDI: Taglia l'impasto a rombi con un coltello, senza arrivare fino in fondo; metti una mandorla al centro di ogni pezzo.
- 6INFORNA: Cuoci a 180°C per 30-35 minuti, finché la superficie non è ben dorata.
- 7PREPARA LO SCIROPPO: Mentre cuoce, fai bollire zucchero e acqua per 5 minuti, poi aggiungi acqua di fiori d'arancio e succo di limone.
- 8VERSA: Versa lo sciroppo caldo sulla torta appena sfornata e lascialo assorbire completamente prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
