Molokhia
La molokhia ha una storia millenaria in Egitto, con riferimenti che risalgono al periodo faraonico, sebbene il suo nome attuale derivi dall'arabo e significhi letteralmente dei re, riflettendo probabilmente il suo status di piatto reale nel primo periodo islamico. La pianta di iuta, di cui si usano le foglie, cresce facilmente lungo il Nilo, il che l'ha resa accessibile a tutte le classi sociali nel corso della storia. La consistenza mucillaginosa della zuppa, simile al gumbo americano, spesso divide gli egiziani in due campi — coloro che la amano e coloro che evitano questa caratteristica. La tecnica di friggere aglio e coriandolo separatamente, chiamata taklia, e aggiungerla calda direttamente nella zuppa appena prima di servire è essenziale — molti cuochi ritengono che questo passaggio finale definisca la differenza tra una molokhia mediocre e una eccellente.
Foglie di iuta tritate
Foglie verdi tritate finemente, quasi come polvere, la base della zuppa.
Aglio e coriandolo
Miscela aromatica fritta nel burro chiarificato, aggiunta alla fine.
Brodo di pollo
Cucinata tradizionalmente in brodo di pollo o coniglio.
Servita con riso
Immancabile insieme al riso bianco e al pane egiziano.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di foglie di iuta tritate finemente (fresche o surgelate)
- 1 litro di brodo di pollo
- 6 spicchi d'aglio tritati
- 2 cucchiai di burro chiarificato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- Sale, pepe
- Succo di 1 limone
- Pane egiziano o riso per servire
Come preparare
- 1FAR BOLLIRE IL BRODO: Portate a ebollizione il brodo di pollo in una pentola grande.
- 2AGGIUNGERE LE FOGLIE: Aggiungete le foglie di iuta tritate al brodo bollente, mescolando bene affinché non si ammassino.
- 3CUOCERE LA ZUPPA: Cuocete a fuoco medio 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, finché la zuppa si addensa leggermente.
- 4INSAPORIRE: Aggiungete sale e pepe, assaggiate e regolate.
- 5PREPARARE IL TAKLIA: In una padella separata, friggete l'aglio tritato nel burro chiarificato finché dorato, aggiungete il coriandolo macinato appena prima di togliere dal fuoco.
- 6INCORPORARE IL TAKLIA: Versate il composto di aglio e coriandolo direttamente nella zuppa, mescolando rapidamente — questo passaggio conferisce alla molokhia il suo aroma caratteristico.
- 7SERVIRE: Servite calda, con succo di limone versato sopra, insieme a riso bianco o pane egiziano.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
