मुलुखिया
मुलुखिया का मिस्र में हज़ारों साल का इतिहास है, जिसके संदर्भ फ़िरौन काल तक जाते हैं, हालांकि इसका वर्तमान नाम अरबी से आता है और इसका शाब्दिक अर्थ है राजाओं का, जो शायद प्रारंभिक इस्लामी काल में इसकी शाही व्यंजन की स्थिति को दर्शाता है। जूट का पौधा, जिसकी पत्तियों का उपयोग किया जाता है, नील नदी के किनारे आसानी से उगता है, जिसने इसे इतिहास भर सभी सामाजिक वर्गों के लिए सुलभ बनाया। सूप की श्लेष्मीय बनावट, अमेरिकी गम्बो के समान, अक्सर मिस्रवासियों को दो खेमों में बांटती है — जो इसे पसंद करते हैं और जो इस विशेषता से बचते हैं। लहसुन और धनिये को अलग-अलग भूनने की तकनीक, जिसे तक़लिया कहा जाता है, और परोसने से ठीक पहले इसे गरम सीधे सूप में डालना आवश्यक है — कई रसोइए मानते हैं कि यह अंतिम चरण एक साधारण और एक उत्कृष्ट मुलुखिया के बीच का अंतर तय करता है।
कटी जूट की पत्तियां
बारीक कटी हरी पत्तियां, लगभग पाउडर जैसी, सूप का आधार।
लहसुन और धनिया
घी में भुना सुगंधित मिश्रण, अंत में डाला जाता है।
चिकन शोरबा
परंपरागत रूप से चिकन या खरगोश के शोरबे में पकाया जाता है।
चावल के साथ परोसा गया
सफेद चावल और मिस्री ब्रेड के साथ हमेशा मौजूद।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम बारीक कटी जूट की पत्तियां (ताज़ी या फ्रोज़न)
- 1 लीटर चिकन शोरबा
- 6 लहसुन की कलियाँ, कटी
- 2 बड़े चम्मच घी
- 1 छोटा चम्मच पिसा धनिया
- नमक, काली मिर्च
- 1 नींबू का रस
- परोसने के लिए मिस्री ब्रेड या चावल
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2शोरबा उबालें: चिकन शोरबे को बड़े बर्तन में उबाल आने तक गरम करें। पत्तियां डालें: कटी जूट की पत्तियों को उबलते शोरबे में डालें, गुठली न बनने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। सूप उबालें: मध्यम आँच पर 10-15 मिनट, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक सूप हल्का गाढ़ा न हो जाए, पकाएं। मसाला डालें: नमक और काली मिर्च डालें, चखें और समायोजित करें। तक़लिया तैयार करें: एक अलग पैन में, कटे लहसुन को घी में सुनहरा होने तक भूनें, आँच से हटाने से ठीक पहले पिसा धनिया डालें। तक़लिया मिलाएं: लहसुन और धनिये का मिश्रण सीधे सूप में डालें, तेज़ी से हिलाते हुए — यह कदम मुलुखिया को उसकी खास सुगंध देता है। परोसें: गरमागरम, ऊपर नींबू का रस छिड़ककर, सफेद चावल या मिस्री ब्रेड के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
