Nasi lemak

Name: Nasi lemak
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Jasminreis (Langkorn); 400 ml Vollfett-Kokosmilch; 200 ml kaltes Wasser; 1 TL feines Meersalz; 2 frische Pandanblätter zu einem Knoten gebunden, plus 1 angedrücktes Zitronengras und 3 dünne Scheiben frischer Ingwer (für den Reis); 60 g rohe geschälte Erdnüsse; 60 g Ikan Bilis (malaysische getrocknete Sardellen); 4 große Eier; 1 mittelgroße Gurke (etwa 200 g), in 5 mm dicke Scheiben geschnitten; 10 getrocknete rote Chilis, 15 Minuten in heißem Wasser eingeweicht und abgetropft; 4 frische rote Chilis (mild); 2 große Schalotten (etwa 120 g), geschält, plus 3 Knoblauchzehen und ein daumengroßes Stück frischer Ingwer (15 g); 1 EL Belacan (geröstete Garnelenpaste) oder 1,5 TL Fischsoße als Ersatz; 2 EL Tamarindenpaste, vermischt mit 4 EL warmem Wasser (oder 3 EL Limettensaft); 2 EL Palmzucker oder dunkler brauner Zucker; 1 mittelgroße rote Zwiebel (etwa 120 g), in dünne Ringe geschnitten; 60 ml plus 250 ml neutrales Öl (60 ml für das Sambal; der Rest zum Frittieren von Sardellen und Erdnüssen); 0,5 TL feines Meersalz für das Sambal

Nasi Lemak — dessen Name im Malaiischen fettes oder reichhaltiges Reis bedeutet — ist Malaysias Nationalgericht und das Frühstück der Nation. Reis wird in Kokosmilch mit Pandanblättern gekocht und mit einem festen Set von Beilagen serviert: scharfes Sambal, Ikan Bilis (knusprige Sardellen), geröstete Erdnüsse, Gurkenscheiben und ein hart- oder spiegelgekochtes Ei. Traditionell in Bananenblätter gewickelt. Jedes Element hat seine Rolle: Sambal bringt Schärfe und Komplexität, Sardellen Salzigkeit, Erdnüsse Textur, Gurke Kühle.

Gesamtzeit40m

Aktive Zeit30m

Portionen4

SchwierigkeitMittel

Kosten$

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

400 g Jasminreis (Langkorn)
400 ml Vollfett-Kokosmilch
200 ml kaltes Wasser
1 TL feines Meersalz
2 frische Pandanblätter zu einem Knoten gebunden, plus 1 angedrücktes Zitronengras und 3 dünne Scheiben frischer Ingwer (für den Reis)
60 g rohe geschälte Erdnüsse
60 g Ikan Bilis (malaysische getrocknete Sardellen)
4 große Eier
1 mittelgroße Gurke (etwa 200 g), in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
10 getrocknete rote Chilis, 15 Minuten in heißem Wasser eingeweicht und abgetropft
4 frische rote Chilis (mild)
2 große Schalotten (etwa 120 g), geschält, plus 3 Knoblauchzehen und ein daumengroßes Stück frischer Ingwer (15 g)
1 EL Belacan (geröstete Garnelenpaste) oder 1,5 TL Fischsoße als Ersatz
2 EL Tamarindenpaste, vermischt mit 4 EL warmem Wasser (oder 3 EL Limettensaft)
2 EL Palmzucker oder dunkler brauner Zucker
1 mittelgroße rote Zwiebel (etwa 120 g), in dünne Ringe geschnitten
60 ml plus 250 ml neutrales Öl (60 ml für das Sambal; der Rest zum Frittieren von Sardellen und Erdnüssen)
0,5 TL feines Meersalz für das Sambal

Zubereitung

1Den Reis in einem Sieb 1 Minute lang unter kaltem fließendem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar abläuft, gut abtropfen; in einen 2-Liter-Topf mit dickem Boden zusammen mit Kokosmilch, Wasser, 1 TL Salz, Pandan, Zitronengras und Ingwer geben; bei mittlerer bis hoher Hitze sanft aufkochen, einmal umrühren; auf die kleinste Stufe schalten, fest abdecken und 12 Minuten ungestört garen; die Hitze ausschalten und weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen — der eingeschlossene Dampf garnt fertig und trocknet die Körner; aromaten vor dem Servieren entfernen.
2Während der Reis gart, die Erdnüsse frittieren; die 250 ml Öl in einer kleinen Pfanne auf 160°C erhitzen; die Erdnüsse 3–4 Minuten frittieren, bis sie hellgolden sind (sie werden beim Abkühlen nachdunkeln), dann mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier heben; leicht salzen.
3Die Ikan Bilis trocken tupfen; im selben Öl in zwei Portionen je 60–90 Sekunden frittieren, einmal umrühren, bis sie knusprig und tief goldbraun sind; auf ein separates Stück Papier heben; das Öl beiseite stellen.
4Hartgekochte Eier: in sanft siedendes Wasser geben und genau 8 Minuten für feste Eigelbe kochen (oder 7 Minuten für leicht cremige); sofort 3 Minuten in Eiswasser legen, dann schälen und halbieren.
5Die Sambalpaste herstellen; die abgetropften getrockneten Chilis, die frischen Chilis, die Schalotten, den Knoblauch, das 15-g-Ingwerstück und das Belacan mit 2 EL des aufbewahrten Öls in einen Mixer oder Mörser geben und zu einer groben Paste verarbeiten.
660 ml frisches Öl in einem Wok oder einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; die Sambalpaste hinzufügen und 12–15 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis das Öl an den Rändern austritt und die Paste ein tiefes Ziegelrot annimmt; dieses lange Braten nimmt den rohen Geschmack der Aromaten weg.
7Die roten Zwiebelringe, das Tamarindenwasser, den Palmzucker und die 0,5 TL Salz einrühren; weitere 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind und das Sambal eine glänzende, marmeladige Textur hat, die eine klare Linie hält, wenn man mit einem Löffel durch die Pfanne zieht; abschmecken und ausbalancieren — es soll scharf, süß, säuerlich und herzhaft etwa in gleichen Anteilen sein.
8Zum Servieren: eine Portion Reis auf jeden Teller häufeln; mit einem halben hartgekochten Ei, einem großzügigen Löffel Sambal, einem Häuflein Erdnüsse, einem Häuflein knusprigen Sardellen und einem Fächer Gurkenscheiben umlegen; man isst, indem man bei jedem Bissen kleine Mengen aus jedem Häufchen mischt.