Bollo de Canela
El kanelbulle es el bollo sueco de canela — una masa blanda y ligeramente enriquecida aromatizada con canela y cardamomo, retorcida en nudos distintivos y espolvoreada con azúcar perlado. Suecia lo celebra con su propio día, el 4 de octubre, y el bollo aparece en cada café y panadería del país. El cardamomo en la masa es lo que separa la versión sueca de los rollos de canela americanos o alemanes. La masa debe estar suficientemente enriquecida para mantenerse blanda — importa el contenido de mantequilla y huevo — pero no tan rica como para volverse similar a un brioche y pesada. El relleno se extiende por toda la superficie, luego la masa se dobla y se vuelve a estirar antes de cortar, lo que distribuye el azúcar con canela por las capas en lugar de concentrarlo en el centro. Cubrir inmediatamente los bollos horneados con un paño de cocina limpio atrapa el vapor y mantiene la corteza blanda.
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 12 raciones
- 500 g de harina común, más extra para espolvorear
- 250 ml de leche entera
- 7 g de levadura seca de acción rápida (1 sobre)
- 10 g de azúcar (para la masa)
- 1 huevo grande
- 100 g de mantequilla sin sal, ablandada
- 1 cdta de cardamomo molido
- 1/2 cdta de sal
- 75 g de mantequilla sin sal, ablandada (relleno)
- 75 g de azúcar (relleno)
- 1 cda de canela molida
- 1 cdta de cardamomo molido (relleno)
- 1 huevo batido (para barnizar)
- 2 cdas de azúcar perlado
Cómo prepararlo
- 1Entibia la leche a 37°C, disuelve la levadura y los 10 g de azúcar y deja reposar 5–10 minutos hasta que espume.
- 2Mezcla la harina, el cardamomo y la sal en un bol grande; agrega la mezcla de levadura y el huevo y amasa hasta obtener una masa basta.
- 3Añade los 100 g de mantequilla ablandada poco a poco y amasa sobre una superficie ligeramente enharinada 8–10 minutos hasta que la masa sea lisa, elástica y no se pegue; cúbrela y deja levar en un lugar cálido 60–90 minutos hasta que doble.
- 4Mezcla los 75 g de mantequilla, 75 g de azúcar, la canela y la segunda cucharadita de cardamomo hasta obtener un relleno suave.
- 5Estira la masa fermentada en un rectángulo de 40×50 cm sobre una superficie enharinada; distribuye el relleno uniformemente, dobla la masa en tercios a lo largo, estira de nuevo y corta en 12 tiras.
- 6Tuerce cada tira y enróllala en un nudo metiendo el extremo por debajo; colócalas en bandejas forradas, tápalas y deja fermentar 30–45 minutos hasta que estén esponjosas mientras precalientas el horno a 200°C (180°C con ventilador).
- 7Pinta con huevo batido, espolvorea azúcar perlado y hornea 12–15 minutos hasta que estén dorados intensos; colócalos sobre una rejilla y cúbrelos con un paño para que queden tiernos.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
