Zimtschnecke
Kanelbulle ist das schwedische Zimtbrötchen — ein weiches, leicht angereichertes Hefeteiggebäck, das mit Zimt und Kardamom aromatisiert, zu charakteristischen Knoten geformt und mit Perlzucker bestreut wird. Schweden feiert es mit seinem eigenen Tag am 4. Oktober, und das Brötchen ist in jedem Café und jeder Bäckerei des Landes zu finden. Der Kardamom im Teig unterscheidet die schwedische Version von amerikanischen oder deutschen Zimtschnecken. Der Teig muss reichhaltig genug sein, um weich zu bleiben — der Butter- und Eigehalt ist entscheidend — aber nicht so schwer, dass er briocheartig wird. Die Füllung wird über die gesamte Oberfläche verteilt, dann wird der Teig gefaltet und vor dem Schneiden erneut ausgerollt, was den Zucker-Zimt durch die Schichten verteilt anstatt ihn in der Mitte zu konzentrieren. Die gebackenen Brötchen sofort mit einem sauberen Küchentuch abzudecken fängt den Dampf auf und hält die Kruste weich.
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 12 Portionen
- 500 g Weizenmehl Type 550, plus etwas zum Bestäuben
- 250 ml Vollmilch
- 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 10 g Zucker (für den Teig)
- 1 großes Ei
- 100 g Butter, weich
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 1/2 TL Salz
- 75 g Butter, weich (Füllung)
- 75 g Zucker (Füllung)
- 1 EL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlener Kardamom (Füllung)
- 1 Ei, verquirlt (zum Bestreichen)
- 2 EL Perlzucker
Zubereitung
- 1Erwärmen Sie die Milch auf 37°C, lösen Sie die Hefe und die 10 g Zucker darin auf und lassen Sie alles 5–10 Minuten ruhen, bis die Mischung schäumt.
- 2Geben Sie Mehl, Kardamom und Salz in eine große Schüssel, machen Sie eine Mulde, gießen Sie die Hefemischung und das Ei hinein und arbeiten Sie alles zu einem groben Teig.
- 3Geben Sie die 100 g weiche Butter Stück für Stück dazu und kneten Sie auf einer leicht bemehlten Fläche 8–10 Minuten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist; abdecken und 60–90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 4Rühren Sie die 75 g Butter mit 75 g Zucker, Zimt und dem zweiten Teelöffel Kardamom zu einer glatten Füllung.
- 5Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem 40×50 cm großen Rechteck ausrollen; die Füllung gleichmäßig verteilen, den Teig der Länge nach in Drittel falten, erneut ausrollen und in 12 Streifen schneiden.
- 6Jeden Streifen verdrehen, zu einem Knoten einrollen und das Ende darunterfalten; auf belegten Blechen platzieren, locker abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen bis sie sichtbar aufgegangen sind, während der Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorgeheizt wird.
- 7Mit verquirltem Ei bestreichen, Perlzucker darüberstreuen und 12–15 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind; auf einem Gitter auskühlen lassen und mit einem Küchentuch abdecken.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
