Souvlaki
Il souvlaki — carne su spiedino grigliata sulla brace — è la pietra angolare dello street food ateniese, le cui origini risalgono all'antica Grecia, dove la souvla (lo spiedo) era centrale nella cucina quanto il focolare stesso. Nell'Atene moderna si vende in ogni psarotaverna e nei chioschi notturni di grigliate, il maiale marinato tutta la notte nel limone, olio d'oliva e l'origano essiccato che cresce selvatico sulle colline dell'Attica. Avvolto in una morbida pita con tzatziki fresco e cipolla rossa cruda, è il sapore definitivo di una notte estiva greca.
Classico ateniese
Le grigliate di strada ad Atene servono souvlaki dall'antichità
Carbone fondamentale
Il fumo dei carboni ardenti è il sapore distintivo
Marinatura notturna
L'acido del limone e l'origano greco inteneriscono il maiale durante la notte
Rituale del pita
Sempre avvolto in pane morbido con tzatziki e cipolla rossa cruda
Ingredienti 4 porzioni
- 700g di spalla di maiale, tagliata a cubetti da 3 cm
- 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- Succo di 1 limone
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- 2 cucchiaini di origano greco secco
- 1 cucchiaino di timo secco
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Spiedini di legno o metallo
Come preparare
- 1Mescola olio d'oliva, succo di limone, aglio schiacciato, origano e timo in una ciotola.
- 2Aggiungi i cubetti di maiale, mescola bene per insaporire, copri e refrigera almeno 1 ora, meglio tutta la notte.
- 3Se usi spiedini di legno, immergili in acqua per 30 minuti.
- 4Infilza 5-6 cubetti per spiedino lasciando piccoli spazi.
- 5Cuoci su griglia a fuoco alto (carbone è ideale) per 8-10 minuti, girando ogni 2 minuti, finché l'esterno è abbrustolito e i succhi sono chiari.
- 6Servi subito nel pita caldo con tzatziki, pomodori e cipolla rossa.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
