🍽️
🇬🇷 عشاء · اليونان
سوفلاكي
السوفلاكي — لحم مشوي على الأسياخ فوق الفحم — هو حجر الزاوية في طعام الشوارع الأثيني، تمتد جذوره إلى اليونان القديمة حيث كانت السوفلا (السيخ) محورية في الطهي كالموقد نفسه. في أثينا الحديثة يُباع في كل مطعم بساروتافيرنا ومحل شواء ليلي، والخنزير ينقع طوال الليل في الليمون وزيت الزيتون والزعتر المجفف الذي ينمو برياً على تلال أتيكا. يُقدَّم ملفوفاً في خبز بيتا طري مع التزاتزيكي البارد والبصل الأحمر الطازج، وهو النكهة المميزة لليلة صيف يونانية.
كلاسيك أثيني
قدّمت شوايات الشوارع السوفلاكي في أثينا منذ العصور القديمة
الفحم ضروري
دخان الجمر هو النكهة المميزة
تتبيل ليلي
حمض الليمون والزعتر اليوناني يُرطّبان اللحم طوال الليل
طقوس البيتا
يُلفّ دائماً في خبز ناعم مع التزاتزيكي والبصل الأحمر الطازج
المكونات 4 حصص
- 700 غرام كتف خنزير مقطعة مكعبات 3 سم
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- عصير ليمونة واحدة
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 2 ملعقة صغيرة زعتر يوناني مجفف
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج
- أسياخ خشبية أو معدنية
طريقة التحضير
- 1اخلط زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم المهروس والزعتر في وعاء.
- 2أضف مكعبات الخنزير واخلطها جيداً، غطها وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويُفضل طوال الليل.
- 3إذا استخدمت أسياخاً خشبية، انقعها في الماء 30 دقيقة.
- 4انظم 5-6 مكعبات على كل سيخ مع ترك مسافات صغيرة.
- 5اشوِ على نار عالية (الفحم مثالي) 8-10 دقائق، مع التقليب كل دقيقتين حتى يتحول الخارج للون الذهبي وتخرج العصائر صافية.
- 6قدمها فوراً في خبز البيتا الدافئ مع التزاتزيكي والطماطم والبصل الأحمر.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
السعرات 420 kcal
البروتين 35 g
الكربوهيدرات 3 g
الدهون 29 g
الألياف 0 g
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
🥗 سلطة هورياتيكي (سلطة يونانية بالجبن والزيتون والطماطم)
🫙 تزاتزيكي — لبن يوناني كثيف مع خيار وثوم
🍋 نصفا ليمون محمّص يُعصران على الطاولة
🍺 بيرة يونانية باردة (ميثوس أو فيكس هيلاس)
