Souvlaki
El souvlaki — carne en brocheta a la parrilla — es la piedra angular de la comida callejera ateniense, con raíces que se remontan a la antigua Grecia, donde la souvla (el asador) era tan central en la cocina como el hogar mismo. En el Atenas moderno se vende en cada psarotaverna y en los puestos nocturnos de parrilla, la carne de cerdo marinada toda la noche en limón, aceite de oliva y el orégano seco que crece silvestre en las laderas del Ática. Servido envuelto en un suave pita con tzatziki fresco y cebolla roja cruda, es el sabor definitivo de una noche de verano griega.
Clásico ateniense
Los asadores callejeros sirven souvlaki en Atenas desde la antigüedad
Carbón esencial
El sabor definitorio es el humo de las brasas vivas
Marinado nocturno
El limón y el orégano griego ablandan el cerdo durante la noche
Ritual del pita
Siempre envuelto en pan suave con tzatziki y cebolla roja cruda
Ingredientes 4 raciones
- 700g de paleta de cerdo, cortada en cubos de 3 cm
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1 limón
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 cucharaditas de orégano griego seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta negra recién molida
- Brochetas de madera o metal
Cómo prepararlo
- 1Mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo machacado, el orégano y el tomillo en un bol.
- 2Añade los cubos de cerdo, mezcla bien para cubrir, tapa y refrigera al menos 1 hora, mejor toda la noche.
- 3Si usas brochetas de madera, remójalas 30 minutos en agua.
- 4Ensarta 5-6 cubos por brocheta dejando pequeños espacios.
- 5Asa a fuego alto (carbón es ideal) 8-10 minutos en total, girando cada 2 minutos, hasta que el exterior esté dorado y los jugos salgan claros.
- 6Sirve de inmediato en pita caliente con tzatziki, tomate y cebolla roja.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
