瑞士料理将奶制品与土豆变成仪式——铁锅里煎至金黄脆香的薯饼,在餐桌中央咕嘟冒泡的奶酪火锅。山地的食物,山地的内敛,一把长柄叉。
现代形式的芝士火锅很大程度上得益于刻意推广:瑞士奶酪联合会从1930年代起在国际上积极推广,以促进奶酪出口。
瑞士土豆饼起源于伯尔尼地区农民的早餐——将擦碎的土豆做成扁圆饼,两面煎至金黄酥脆。
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