Croquetas de Jamón
Le croquetas de jamón arrivarono a Cuba con le ondate di immigrati spagnoli, soprattutto dalla Galizia e dalle Asturie, che portarono con sé la tecnica di cucinare con besciamella densa tipica del nord della Spagna. Sull'isola, il piatto divenne un caposaldo delle cucine domestiche, servito come spuntino a ogni ora, alle feste o come antipasto prima del pasto principale, adattato con il prosciutto disponibile localmente al posto del jamón serrano. Ciò che distingue una buona crocchetta da una mediocre è la disciplina in due fasi: la consistenza della besciamella, molto più densa di una salsa normale, e un raffreddamento sufficiente prima di modellarla. Senza almeno 2 ore di raffreddamento, il composto è troppo morbido per mantenere la forma durante l'impanatura, e le crocchette scoppierebbero nell'olio. Il doppio strato di impanatura — farina, poi uovo, poi pangrattato — crea una barriera impermeabile, che lascia intatto l'interno cremoso mentre l'esterno frigge rapidamente e diventa croccante.
La base è una besciamella molto densa, quasi come un impasto
Molta più farina e meno latte rispetto a una besciamella normale, così il composto si rassoda bene una volta freddo
Il composto raffredda in frigorifero almeno 2 ore prima di essere modellato
Senza questo raffreddamento, le crocchette si sfalderebbero durante l'impanatura o la frittura
Ogni crocchetta passa per tre fasi: farina, uovo, pangrattato
La doppia impanatura sigilla completamente il centro cremoso, che altrimenti scoppierebbe nell'olio
Vengono fritte brevemente, in olio molto caldo
L'interno è già cotto dalla fase della besciamella — la frittura deve solo dorare la crosta, non riscaldare il centro
Ingredienti 4 porzioni
- 4 cucchiai di burro
- 4 cucchiai di farina
- 500ml di latte tiepido
- 250g di prosciutto cotto, tritato molto finemente
- 1 cipolla piccola, tritata molto finemente
- Sale, pepe bianco e noce moscata, a piacere
- 2 uova, sbattute
- 150g di pangrattato fine
- Olio vegetale, per friggere
Come preparare
- 1SOFFRIGGI LA CIPOLLA: sciogli il burro in una pentola, soffriggi la cipolla finché morbida, circa 3 minuti.
- 2AGGIUNGI LA FARINA: cospargi la farina sulla cipolla, mescola continuamente per 2 minuti, per cuocere il sapore di crudo.
- 3VERSA IL LATTE: versa il latte tiepido gradualmente, mescolando costantemente per evitare grumi, finché ottieni una salsa molto densa.
- 4AGGIUNGI IL PROSCIUTTO: incorpora il prosciutto tritato, condisci con sale, pepe bianco e noce moscata, cuoci altri 2-3 minuti.
- 5RAFFREDDA: trasferisci il composto in una teglia, stendilo in modo uniforme, copri con pellicola a contatto diretto con la superficie e raffredda in frigorifero almeno 2 ore, idealmente una notte intera.
- 6MODELLA E IMPANA: forma piccoli cilindri con le mani umide, passali nella farina, poi nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato.
- 7FRIGGI: scalda l'olio a 180°C, friggi le crocchette in piccole quantità, 2-3 minuti, finché dorate.
- 8SERVI: scola su carta assorbente e servi calde.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
