Insalata Olivier
L'Insalata Olivier fu creata negli anni '60 dell'Ottocento da Lucien Olivier, uno chef belga-francese che gestiva il ristorante Hermitage a Mosca, uno degli stabilimenti più esclusivi della città all'epoca. La ricetta originale, tenuta rigorosamente segreta da Olivier, includeva ingredienti lussuosi come lingua di vitello affumicata, caviale, aragosta e capperi, completamente diversi dalla versione popolare di oggi. Dopo la morte inaspettata di Olivier, in assenza di una ricetta scritta completa, altri chef cercarono di ricostruire il piatto, semplificandolo gradualmente con ingredienti più accessibili, specialmente durante il periodo sovietico, quando i prodotti di lusso erano difficili da trovare. Oggi, l'Insalata Olivier è considerata indispensabile sulla tavola di Capodanno in tutto lo spazio post-sovietico, cucinata in quantità enormi diversi giorni prima della festa, e molti scherzano dicendo che senza questo piatto, il Capodanno semplicemente non può iniziare.
Verdure bollite tagliate a cubetti piccoli
Patate, carote e uova sode vengono tagliate in cubetti piccoli, quasi identici per dimensione, per una consistenza uniforme in ogni cucchiaiata.
Cetriolini sottaceto croccanti
I cetriolini sottaceto tritati finemente apportano una nota acidula essenziale, bilanciando la ricchezza della maionese.
Prosciutto cotto o manzo bollito
Il prosciutto cotto o il manzo bollito, tagliati a cubetti piccoli, aggiungono la proteina che trasforma l'insalata in un piatto sostanzioso.
Piselli verdi in scatola
I piselli verdi in scatola, ben scolati, vengono mescolati per ultimi, mantenendo la loro forma e il colore vivace tra gli altri ingredienti.
Ingredienti 4 porzioni
- 4 patate lesse
- 3 carote lesse
- 4 uova sode
- 3 cetriolini sottaceto
- 200 g di prosciutto cotto
- 150 g di piselli verdi in scatola
- 200 g di maionese
- 1 cipolla rossa piccola tritata finemente
- Sale q.b.
Come preparare
- 1Le patate e le carote bollono intere, non sbucciate, in una pentola di acqua salata, per venticinque minuti, finché non si riesce a infilzarle facilmente con una forchetta.
- 2Le verdure bollite vengono scolate e lasciate raffreddare completamente, poi sbucciate.
- 3Le uova bollono sode, esattamente dieci minuti dopo che l'acqua inizia a bollire, poi si raffreddano sotto acqua fredda corrente e vengono sgusciate.
- 4Patate, carote e uova vengono tagliate a cubetti piccoli, di circa mezzo centimetro, usando un coltello affilato per precisione.
- 5Il prosciutto cotto viene tagliato a cubetti della stessa dimensione, e i cetriolini sottaceto vengono tritati finemente, eliminando il liquido in eccesso.
- 6Tutti gli ingredienti tagliati vanno in una ciotola grande, insieme alla cipolla rossa tritata finemente e ai piselli verdi ben scolati.
- 7La maionese viene aggiunta gradualmente sul composto, usando un cucchiaio grande per combinare delicatamente tutti gli ingredienti senza schiacciarli.
- 8L'insalata viene mescolata bene finché la maionese non ricopre uniformemente tutti i pezzi, e il sale viene regolato a piacere, con attenzione, poiché il prosciutto e i cetriolini sottaceto sono già salati.
- 9L'Insalata Olivier riposa in frigorifero per almeno un'ora prima di servire, permettendo ai sapori di combinarsi completamente.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
