Kafteci
Kafteji, Tunus'un her köşesinde bulunan, yıllardır kullanılmaktan kararmış büyük tavalarda anında pişirilen, taze bagette sarılarak servis edilen yoğun, rustik bir sokak yemeğidir. Ad, kıyılmış veya ince karıştırılmış bir şeyi çağrıştıran bir terimden gelir; bu tam olarak yemeği tanımlayan tekniktir — kendi tam süresi için ayrı ayrı pişirilen farklı sebzeler, pişirme sırasında değil, ancak doğrama aşamasında bir araya gelir. Ayrı kızartma sırası kesinlikle pratik bir nedenle var olur: patatesin tamamen kararması için 6-8 dakikaya ihtiyacı vardır, kabak ise aynı sürede yanardı. Tüm sebzeleri baştan birlikte pişirmek ya çiğ patates ya da yanmış kabak verirdi. Ayrı bir omlet olarak pişirilmek yerine sıcak sebzelere doğrudan kısık ateşte karıştırılan hızlı yumurta bitişi, karışımı elle yemesi kolay, ekmeğe sarılmış kompakt bir kütleye dönüştürür — tam olarak kafteji'nin sokakta satıldığı ve yendiği format budur.
Her sebze pişme süresine göre ayrı ayrı kızartılıyor
En sert olan patates önce girer; daha yumuşak olan patlıcan ve kabak sırayla kızartılır, böylece biri pişerken diğeri yanmaz
Kızarmış sebzeler blenderdan geçirilmez, doğrudan kesme tahtası üzerinde bıçakla ince doğranır
Küçük ama belirgin parçalar karakteristik dokuyu verir — homojen bir ezme değil, kaba bir püre
Yumurtalar ayrı çırpılır ve sıcak doğranmış sebzelerin üzerine doğrudan tavada dökülür
Sebzelerin kalan ısısı karıştırılırken yumurtayı pişirir, ayrı bir omlet değil, kompakt bir kütle oluşturur
Harissa ve kimyon en sona eklenir, hızlıca karıştırılır, baştan itibaren pişirilmez
Baharatların lezzeti taze ve keskin kalır, uzun pişirmeyle solmak yerine
Malzemeler 4 porsiyon
- 2 patates, soyulmuş ve küp doğranmış
- 2 küçük patlıcan, küp doğranmış
- 2 kabak, küp doğranmış
- 1 yeşil dolmalık biber, küp doğranmış
- 2 domates, küp doğranmış
- Yağ, kızartmak için
- 4 yumurta
- 1 çay kaşığı toz kimyon
- 1 çay kaşığı harissa
- Tuz, damak zevkine göre
- Taze maydanoz, doğranmış, servis için
Nasıl yapılır
- 1PATATESLERİ KIZARTIN: yağı ısıtın, patates küplerini kararana kadar 6-8 dakika kızartın, kağıt havluya çıkarın.
- 2PATLICAN VE KABAĞI KIZARTIN: patlıcanı 4-5 dakika, sonra kabağı 3-4 dakika kızartın, ayrı ayrı çıkarın.
- 3GERİ KALANINI KIZARTIN: biberi ve domatesleri kısaca, sadece 2-3 dakika, hafifçe yumuşayana kadar kızartın.
- 4DOĞRAYIN: kızarmış tüm sebzeleri kesme tahtası üzerinde bıçakla ince doğrayın, ezme değil kaba bir karışım oluşturun.
- 5YUMURTALARI PİŞİRİN: yumurtaları kimyon, harissa ve tuzla çırpın, biraz sıcak yağlı bir tavaya dökün, sıcak doğranmış sebzeleri ekleyin, yumurta tamamen oturana kadar kısık ateşte hızlıca karıştırın.
- 6SERVİS YAPIN: üzerine taze maydanoz serpin, taze ekmekle sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
