突尼斯炸蔬菜碎

Kafteji是突尼斯每个街角都能找到的浓郁质朴的街头小吃，用多年使用而发黑的大平底锅现场制作，卷在新鲜法棍面包里食用。这个名字来自一个意为切碎或细细混合的词，这正是定义这道菜的技法——不同的蔬菜各自按精确的时间分开烹煮，只有在切碎这一步才真正混合在一起，而不是在烹煮过程中。 分开油炸的顺序存在有着严格的实际原因：土豆需要6-8分钟才能完全上色，而西葫芦在同样的时间里就会烧焦。如果从一开始就把所有蔬菜一起煮，要么土豆没熟，要么西葫芦烧焦。快速加入鸡蛋的收尾步骤——直接在小火上拌入温热的蔬菜中，而不是单独煎成蛋饼——把整个混合物变成一块紧实的整体，方便用手拿着吃，卷在面包里——这正是kafteji在街头销售和食用的方式。