Kafteji
Le kafteji est la nourriture de rue dense et rustique que l'on trouve à chaque coin de rue de Tunis, cuisinée sur place dans de grandes poêles noircies par des années d'utilisation, servie enroulée dans une baguette fraîche. Le nom vient d'un terme suggérant quelque chose de haché ou finement mélangé, exactement la technique qui définit le plat — les différents légumes, chacun cuit séparément le temps exact nécessaire, ne se rejoignent qu'au hachage, pas pendant la cuisson. La séquence de fritures séparées existe pour une raison strictement pratique : la pomme de terre a besoin de 6-8 minutes pour dorer complètement, tandis que la courgette brûlerait dans le même laps de temps. Cuire tous les légumes ensemble dès le début donnerait soit une pomme de terre crue, soit une courgette brûlée. La touche finale rapide à l'œuf, mélangé directement à feu doux sur les légumes chauds plutôt que cuit comme une omelette séparée, transforme le mélange en une masse compacte, facile à manger à la main, enveloppée de pain — exactement le format dans lequel le kafteji est vendu et mangé dans la rue.
Chaque légume est frit séparément, selon le temps de cuisson
La pomme de terre, la plus dure, entre en premier ; l'aubergine et la courgette, plus tendres, frisent tour à tour, pour qu'aucun ne brûle pendant qu'un autre cuit
Les légumes frits sont hachés finement au couteau, directement sur la planche, pas réduits en purée
Les petits morceaux distincts donnent la texture caractéristique — une purée grossière, pas une pâte homogène
Les œufs sont battus à part et versés sur les légumes hachés encore chauds, directement dans la poêle
La chaleur résiduelle des légumes cuit l'œuf pendant qu'on le mélange, formant une masse compacte, pas une omelette séparée
La harissa et le cumin sont ajoutés à la fin, mélangés rapidement, pas cuits depuis le début
La saveur des épices reste fraîche et vive, au lieu de s'estomper avec une cuisson prolongée
Ingrédients 4 portions
- 2 pommes de terre, épluchées et en cubes
- 2 petites aubergines, en cubes
- 2 courgettes, en cubes
- 1 poivron vert, en cubes
- 2 tomates, en cubes
- Huile, pour la friture
- 4 œufs
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de harissa
- Sel, selon le goût
- Persil frais, haché, pour servir
Comment préparer
- 1FAIS FRIRE LES POMMES DE TERRE: fais chauffer l'huile, fais frire les cubes de pomme de terre 6-8 minutes, jusqu'à ce qu'ils dorent, retire-les sur du papier absorbant.
- 2FAIS FRIRE L'AUBERGINE ET LA COURGETTE: fais frire l'aubergine 4-5 minutes, puis la courgette 3-4 minutes, retire-les séparément.
- 3FAIS FRIRE LE RESTE: fais frire brièvement le poivron et les tomates, juste 2-3 minutes, assez pour ramollir légèrement.
- 4HACHE: hache finement tous les légumes frits sur une planche, au couteau, en un mélange grossier, pas une purée.
- 5CUIS LES ŒUFS: bats les œufs avec le cumin, la harissa et le sel, verse-les dans une poêle avec un peu d'huile chaude, ajoute les légumes hachés encore chauds, remue rapidement à feu doux, jusqu'à ce que l'œuf prenne complètement.
- 6SERS: disperse du persil frais dessus, sers chaud, avec du pain frais.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
