카프테지
카프테지는 몇 년간 사용해 검게 그을린 큰 팬에서 즉석으로 조리되어 신선한 바게트에 싸서 내는, 튀니스 곳곳에서 발견되는 진하고 투박한 길거리 음식이다. 이름은 다지거나 곱게 섞은 것을 암시하는 단어에서 왔으며, 이는 정확히 이 요리를 정의하는 기법이다 — 각기 정확한 시간 동안 따로 조리된 여러 채소들이 조리 중이 아니라 다지는 단계에서 비로소 하나로 합쳐진다. 따로 튀기는 순서에는 철저히 실용적인 이유가 있다: 감자는 완전히 노릇해지는 데 6-8분이 필요하지만, 애호박은 같은 시간이면 타버린다. 처음부터 모든 채소를 함께 조리하면 감자가 설익거나 애호박이 타버릴 것이다. 따로 오믈렛으로 익히는 대신 따뜻한 채소 위에 바로 약불에서 저어 익히는 빠른 달걀 마무리는, 혼합물을 손으로 먹기 쉬운 단단한 덩어리로 만들어 빵에 싸서 먹는다 — 이것이 바로 카프테지가 길거리에서 팔리고 먹히는 정확한 형태다.
각 채소는 익는 시간 순서대로 따로 튀긴다
가장 단단한 감자를 먼저 튀기고, 더 부드러운 가지와 애호박은 차례로 튀겨 하나가 익는 동안 다른 것이 타지 않게 한다
튀긴 채소는 도마 위에서 칼로 곱게 다지며, 갈지 않는다
작지만 뚜렷한 조각들이 특유의 식감을 만든다 — 균일한 페이스트가 아니라 거친 으깸이다
달걀은 따로 풀어 팬 안의 따뜻한 다진 채소 위에 바로 붓는다
채소의 남은 열이 섞는 동안 달걀을 익혀 별도의 오믈렛이 아닌 하나로 뭉친 덩어리를 만든다
하리사와 커민은 마지막에 넣어 빠르게 섞으며, 처음부터 조리하지 않는다
향신료의 풍미가 오래 조리되어 옅어지는 대신 신선하고 강렬하게 유지된다
재료 4인분
- 감자 2개, 껍질 벗겨 깍둑썬 것
- 작은 가지 2개, 깍둑썬 것
- 애호박 2개, 깍둑썬 것
- 청피망 1개, 깍둑썬 것
- 토마토 2개, 깍둑썬 것
- 기름, 튀김용
- 달걀 4개
- 커민 가루 1작은술
- 하리사 1작은술
- 소금, 입맛에 맞게
- 신선한 파슬리, 다진 것, 곁들임용
만드는 법
- 1감자 튀기기: 기름을 데워 감자 조각을 노릇해질 때까지 6-8분 튀긴 뒤 키친타월에 건져둔다.
- 2가지와 애호박 튀기기: 가지를 4-5분, 애호박을 3-4분 튀겨 각각 따로 건져둔다.
- 3나머지 튀기기: 피망과 토마토를 2-3분만 살짝 튀겨 약간 부드럽게 만든다.
- 4다지기: 튀긴 모든 채소를 도마 위에서 칼로 곱게 다져 갈지 않은 거친 혼합물로 만든다.
- 5달걀 익히기: 달걀을 커민, 하리사, 소금과 함께 풀어 뜨거운 기름을 조금 두른 팬에 붓고, 따뜻한 다진 채소를 넣어 달걀이 완전히 굳을 때까지 약불에서 빠르게 저어준다.
- 6서빙하기: 신선한 파슬리를 뿌려 신선한 빵과 함께 따뜻하게 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
영양 정보는 추정치입니다.
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