Patatas Bravas
Patatas bravas, 20. yüzyılın ortasında Madrid'in meyhanelerinde, vardiyadan sonra bir bira için duran işçiler için mesai dışı bir atıştırmalık olarak doğdu — "bravas" adı "vahşi" veya "sert" anlamına gelir, kendisine eşlik eden acı sosa doğrudan bir gönderme. Bugün İspanya'nın en çok sipariş edilen mezelerinden biridir, ancak sosun tam versiyonu bölgeler arasında hâlâ şiddetle tartışılan bir konudur: Madrid kırmızı, kırmızı toz biber tabanlı bir versiyonu tercih ederken, Katalonya çoğunlukla yanında ayrı beyaz bir alioli ekler. İyi bir patatas bravas'ın sırrı, klasik Fransız patates kızartmasından ödünç alınan bir teknik olan farklı sıcaklıklarda iki kez kızartmadadır — bu, içini hafif ve dışını son derece gevrek bırakır. Sosun döküldüğü an da aynı derecede önemlidir: sosun içinde çok uzun süre bırakılan bir patatas bravas, onu özel kılan tam da o şeyi, gevrek dokuyu kaybederek, bilindiği güçlü doku kontrastına sahip rustik atıştırmalık yerine yahniye yakın yumuşak bir yemeğe dönüşür.
Patatesler eşit dilimler yerine düzensiz parçalara kesilir
Elle kırılmış veya kabaca kesilmiş parçaların keskin kenarları kızartıldığında daha fazla gevrek kabuk yakalar
Parçalar kızartmadan önce soğuk suda bekletilir, sonra iyice kurutulur
Yüzeydeki fazla nişastayı giderir, böylece kızartma yapışkanlık değil gevreklik verir
Brava sosu ketçapla veya hazır acı sosla değil, füme kırmızı toz biberle ayrı pişirilir
Füme kırmızı toz biber, hiçbir hazır sosun taklit edemeyeceği dumanlı bir derinlik katar
Sos, kızartma sırasında değil, servisten hemen önce patateslerin üzerine dökülür
Patatesler sosun içinde yumuşamak yerine dışı gevrek kalır
Malzemeler 4 porsiyon
- 1kg patates, soyulmuş ve düzensiz parçalara kesilmiş
- Yağ, kızartmak için
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 küçük soğan, çok ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, doğranmış
- 1 çay kaşığı füme tatlı kırmızı toz biber
- 1/2 çay kaşığı acı kırmızı toz biber
- 400g küp domates (konserve)
- 1 çay kaşığı şeri sirkesi veya beyaz şarap sirkesi
- Tuz, damak zevkine göre
Nasıl yapılır
- 1PATATESLERİ ISLATIN: patates parçalarını 15-20 dakika soğuk suda bekletin, sonra süzün ve bir havluyla iyice kurulayın.
- 2SOSU HAZIRLAYIN: zeytinyağını ısıtın, soğanı yumuşayana kadar soteleyin, sarımsağı ekleyin, sonra tatlı ve acı kırmızı toz biberi ekleyip hızlıca karıştırın.
- 3DOMATESİ EKLEYİN: küp domatesi ekleyin, sos koyulaşana kadar 15-20 dakika kısık ateşte pişirin, sonra pürüzsüz olana kadar blenderlayın, sirke ve tuzu ekleyin.
- 4PATATESLERİ KIZARTIN: kızartma yağını 170°C'ye ısıtın, patatesleri gruplar halinde hafif kararana kadar 8-10 dakika kızartın.
- 5İKİNCİ KIZARTMA: yağ sıcaklığını 190°C'ye çıkarın, patatesleri tekrar altın rengi ve gevrek olana kadar 2-3 dakika kızartın.
- 6SERVİS YAPIN: patatesleri kağıt havluda süzün, tuzlayın, bir tabağa koyun ve servisten hemen önce brava sosunu üzerine dökün.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
