Patatas Bravas
Le patatas bravas sono nate nelle taverne di Madrid a metà del XX secolo, come spuntino fuori orario per i lavoratori che si fermavano a bere una birra dopo il turno — il nome "bravas" significa "selvagge" o "feroci", un riferimento diretto alla salsa piccante che le accompagna. Oggi sono una delle tapas più ordinate in Spagna, anche se la versione esatta della salsa resta un argomento aspramente conteso tra le regioni: Madrid preferisce una versione rossa, a base di paprika, mentre la Catalogna spesso aggiunge un alioli bianco separato accanto. Il segreto di buone patatas bravas sta nelle due fritture a temperature diverse — una tecnica presa in prestito dalle classiche patatine fritte francesi — che lasciano l'interno soffice e l'esterno estremamente croccante. Altrettanto importante è il momento in cui si versa la salsa: delle patatas bravas lasciate troppo a lungo nella salsa perdono proprio ciò che le rende speciali, la consistenza croccante, trasformandosi in un piatto morbido, vicino a uno stufato, invece dello spuntino rustico dal forte contrasto di consistenze per cui sono conosciute.
Le patate vengono tagliate in pezzi irregolari, non fette uniformi
I bordi taglienti dei pezzi spezzati a mano o tagliati grossolanamente catturano più crosta croccante in frittura
I pezzi si ammollano in acqua fredda prima di friggere, poi si asciugano bene
Rimuove l'amido in eccesso dalla superficie, così la frittura dà croccantezza, non appiccicosità
La salsa brava cuoce a parte, con paprika affumicata, non con ketchup o salsa piccante comprata
La paprika affumicata dà una profondità affumicata che nessuna salsa pronta può imitare
La salsa viene versata sulle patate appena prima di servire, non durante la frittura
Le patate restano croccanti fuori, invece di ammorbidirsi stando nella salsa
Ingredienti 4 porzioni
- 1kg di patate, sbucciate e tagliate in pezzi irregolari
- Olio, per friggere
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla piccola, tritata molto finemente
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 cucchiaino di paprika dolce affumicata
- 1/2 cucchiaino di paprika piccante
- 400g di pomodori a cubetti (in scatola)
- 1 cucchiaino di aceto di sherry o aceto di vino bianco
- Sale, a piacere
Come preparare
- 1AMMOLLA LE PATATE: metti i pezzi di patata in acqua fredda 15-20 minuti, poi scolali e asciugali bene con un panno.
- 2PREPARA LA SALSA: scalda l'olio d'oliva, soffriggi la cipolla finché morbida, aggiungi l'aglio, poi la paprika dolce e piccante, mescola rapidamente.
- 3AGGIUNGI I POMODORI: aggiungi i pomodori a cubetti, cuoci a fuoco basso 15-20 minuti, finché la salsa si addensa, poi frullala fino a renderla liscia, aggiungi l'aceto e il sale.
- 4FRIGGI LE PATATE: scalda l'olio per friggere a 170°C, friggi le patate in più riprese per 8-10 minuti, finché leggermente dorate.
- 5SECONDA FRITTURA: alza la temperatura dell'olio a 190°C, friggi di nuovo le patate 2-3 minuti, finché dorate e croccanti.
- 6SERVI: scola le patate su carta assorbente, salale, mettile su un piatto e versa la salsa brava sopra appena prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
