Patatas Bravas
Las patatas bravas nacieron en las tabernas madrileñas a mediados del siglo XX, como merienda fuera de horario para trabajadores que paraban a tomar una cerveza tras su jornada — el nombre "bravas" significa "feroces" o "picantes", una referencia directa a la salsa picante que las acompaña. Hoy son una de las tapas más pedidas de España, aunque la versión exacta de la salsa sigue siendo tema de disputa feroz entre regiones: Madrid prefiere una versión roja, a base de pimentón, mientras que Cataluña suele añadir un alioli blanco aparte. El secreto de unas buenas patatas bravas está en las dos frituras a temperaturas distintas — una técnica tomada de las papas fritas francesas clásicas — que dejan el interior esponjoso y el exterior extremadamente crujiente. Igual de importante es el momento de verter la salsa: unas patatas bravas dejadas demasiado tiempo en salsa pierden justo lo que las hace especiales, la textura crujiente, convirtiéndose en un plato blando, cercano a un guiso, en vez de la merienda rústica, de fuerte contraste de texturas, por la que se conocen.
Las papas se cortan en trozos irregulares, no rodajas uniformes
Los bordes afilados de trozos rotos a mano o cortados toscamente atrapan más costra crujiente al freír
Los trozos se remojan en agua fría antes de freír, luego se secan bien
Elimina el exceso de almidón de la superficie, para que la fritura dé crujiente, no pegajosidad
La salsa brava se cocina aparte, con pimentón ahumado, no con ketchup o salsa picante comprada
El pimentón ahumado da una profundidad ahumada que ninguna salsa preparada puede imitar
La salsa se vierte sobre las papas justo antes de servir, no durante la fritura
Las papas quedan crujientes por fuera, en vez de ablandarse al estar en la salsa
Ingredientes 4 raciones
- 1kg de papas, peladas y cortadas en trozos irregulares
- Aceite, para freír
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, picada muy fina
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cdta de pimentón dulce ahumado
- 1/2 cdta de pimentón picante
- 400g de tomate triturado (en lata)
- 1 cdta de vinagre de jerez o vinagre de vino blanco
- Sal, al gusto
Cómo prepararlo
- 1REMOJA LAS PAPAS: pon los trozos de papa en agua fría 15-20 minutos, luego escúrrelos y sécalos bien con un paño.
- 2PREPARA LA SALSA: calienta el aceite de oliva, sofríe la cebolla hasta que se ablande, añade el ajo, luego el pimentón dulce y picante, remueve rápido.
- 3AÑADE LOS TOMATES: añade el tomate triturado, cocina a fuego lento 15-20 minutos, hasta que la salsa espese, luego lícuala hasta que quede suave, añade el vinagre y la sal.
- 4FRÍE LAS PAPAS: calienta el aceite de freír a 170°C, fríe las papas en tandas 8-10 minutos, hasta que doren ligeramente.
- 5SEGUNDA FRITURA: sube la temperatura del aceite a 190°C, fríe de nuevo las papas 2-3 minutos, hasta que queden doradas y crujientes.
- 6SIRVE: escurre las papas sobre papel absorbente, salalas, colócalas en una fuente y vierte la salsa brava encima justo antes de servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
