Suya
Suya, kuzey Nijerya'daki Hausa halkına bağlı köklere sahiptir; burada 'mai suya' olarak adlandırılan sokak suya satıcıları, nesiller boyunca yajiyle kaplı ince eti sokak tezgahlarında ızgara yapma tekniğini geliştirmişlerdir; genellikle gece ızgaralarından yükselen kokulu dumandan fark edilirler. Kuzeyde ortaya çıkmasına rağmen, suya tüm büyük Nijerya şehirlerine ve Batı Afrika'nın geneline yayılmış, kentsel gece hayatıyla ilişkilendirilen kültürel bir fenomen haline gelmiştir. İyi bir suyanın sırrı, genellikle ailede saklanan ve nesiller boyu sokak satıcılarından aktarılan yaji karışımının kalitesinde ve oranındadır. Gece geç saatte, doğrudan ızgaradan, gazete kağıdına veya folyoya sarılmış suya satın alma ritüeli, Nijerya şehirlerini ziyaret eden herkes için, tadın kendisi kadar önemli, temel bir kültürel deneyim olarak kabul edilir.
İnce dilimlenmiş dana eti
Izgarada hızlı ve eşit pişmesi için çok ince dilimlenmiş dana bonfile.
Yaji fıstık tozu
Öğütülmüş kavrulmuş fıstık ve baharatlardan oluşan kendine özgü bir karışım olan yaji, eti bolca kaplar.
Kömürde şişler
Orta ateşte kömürde, sık sık çevrilerek, yanmadan eşit bir kabuk için ızgara yapılır.
Soğan ve domatesle
Geleneksel olarak çiğ soğan, domates dilimleri ve ekstra bir yaji serpintisiyle servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 800g dana bonfile, çok ince dilimlenmiş
- 1/2 su bardağı kavrulmuş fıstık, ince öğütülmüş
- 2 yemek kaşığı acı biber tozu
- 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
- 1 yemek kaşığı zencefil tozu
- 1 çay kaşığı öğütülmüş bulyon küpü (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı yağ
- 1 soğan, dilimlenmiş, servis için
- 2 domates, dilimlenmiş, servis için
- Ahşap şişler
Nasıl yapılır
- 1YAJIYI HAZIRLAYIN: İnce öğütülmüş fıstıkları acı biber tozu, sarımsak, zencefil, öğütülmüş bulyon küpü ve tuzla bir kasede karıştırarak yaji karışımını oluşturun.
- 2ŞİŞLERİ ISLATIN: 30 dakika önceden, ahşap şişleri suda ıslatın.
- 3ETİ ŞİŞE GEÇİRİN: İnce dana eti dilimlerini akordeon gibi dalgalar halinde şişlere geçirin.
- 4YAĞ SÜRÜN: Mutfak fırçası kullanarak her şişi her iki taraftan yağla fırçalayın.
- 5YAJIYLA KAPLAYIN: Yaji karışımını etin her tarafına bolca serpip, iyice yapışması için hafifçe bastırın.
- 6IZGARAYI ISITIN: Kömürü veya ızgarayı orta ateşe ısıtın.
- 7IZGARA YAPIN: Şişleri ızgaraya koyun, her tarafını sık sık çevirerek 2-3 dakika pişirin, et pişerken yumuşak kalmalı.
- 8EKSTRA YAJI SERPİN: Sonunda, sıcak şişlerin üzerine ekstra bir yaji serpin.
- 9SERVİS YAPIN: Çiğ soğan dilimleri, domates ve batırmak için ekstra yajiyle hemen servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
