Suya
O suya tem origens ligadas ao povo hauçá do norte da Nigéria, onde os vendedores de rua de suya, chamados "mai suya", desenvolveram por gerações a técnica de grelhar carne fina coberta com yaji em bancas de rua, frequentemente visíveis pelo fumo perfumado que sobe das suas grelhas noturnas. Embora originário do norte, o suya espalhou-se por todas as grandes cidades nigerianas e por toda a África Ocidental, tornando-se um fenómeno cultural associado à vida noturna urbana. O segredo de um bom suya está na qualidade e proporção da mistura de yaji, uma receita muitas vezes guardada na família, transmitida ao longo de gerações de vendedores de rua. O ritual de comprar suya tarde da noite, direto da grelha, embrulhado em papel de jornal ou papel-alumínio, é considerado uma experiência cultural essencial para qualquer visitante das cidades nigerianas, tão importante quanto o próprio sabor.
Carne fatiada fina
Lombo bovino cortado bem fino, para cozinhar rápida e uniformemente na grelha.
Yaji, pó de amendoim
Uma mistura distinta de amendoim torrado moído e especiarias, chamada yaji, cobre generosamente a carne.
Espetinhos no carvão
Grelhados no carvão em fogo médio, virando com frequência, para uma crosta uniforme sem queimar.
Com cebola e tomate
Tradicionalmente servidos com fatias cruas de cebola, tomate e uma camada extra de yaji.
Ingredientes 4 porções
- 800g de lombo bovino, cortado bem fino
- 1/2 xícara de amendoim torrado, moído fino
- 2 colheres (sopa) de pimenta em pó
- 1 colher (sopa) de alho em pó
- 1 colher (sopa) de gengibre em pó
- 1 colher (chá) de cubo de caldo moído (opcional)
- 1 colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola, fatiada, para servir
- 2 tomates, fatiados, para servir
- Espetos de madeira
Como preparar
- 1PREPARE O YAJI: Misture o amendoim moído fino com a pimenta em pó, alho, gengibre, o cubo de caldo moído e sal numa tigela, formando a mistura de yaji.
- 2DEMOLHE OS ESPETOS: 30 minutos antes, demolhe os espetos de madeira em água.
- 3ENFIE A CARNE: Enfie as fatias finas de carne nos espetos, em ondas, como um sanfona.
- 4PINCELE COM ÓLEO: Pincele cada espeto com óleo dos dois lados, usando um pincel de cozinha.
- 5COBRIR COM YAJI: Polvilhe generosamente a mistura de yaji em todos os lados da carne, pressionando levemente para aderir bem.
- 6AQUEÇA A GRELHA: Aqueça o carvão ou a grelha em fogo médio.
- 7GRELHE: Coloque os espetinhos na grelha, cozinhe 2-3 minutos de cada lado, virando com frequência, até a carne ficar cozida mas macia.
- 8POLVILHE MAIS YAJI: No final, polvilhe uma camada extra de yaji sobre os espetinhos quentes.
- 9SIRVA: Sirva imediatamente, junto com fatias de cebola crua, tomates e yaji extra para molhar.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
