برياني

طريقة التحضير

1. 1اخلط 800 غ دجاج (أو لحم ضأن) مع 200 غ لبن زبادي مخفوق، 2 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم، 1 ملعقة صغيرة جرام ماسالا، 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون، 1/2 ملعقة صغيرة كركم، 1 ملعقة صغيرة ملح ورشة خيوط زعفران منقوعة في 3 ملاعق كبيرة حليب دافئ؛ غطّ واترك التتبيلة ساعة على الأقل، ويفضل 4 ساعات في الثلاجة.
2. 2أذب 4 ملاعق كبيرة سمن أو زيت في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة؛ حين يلمع، أضف 4 حبات هيل أخضر، 2 حبة هيل أسود، 1 عود قرفة، 4 قرنفل و1 ورقة غار، واتركها تتفتح 30 ثانية حتى تطقطق برفق.
3. 3أضف 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة وحمّرها 12-15 دقيقة مع التحريك المتكرر حتى تصبح بنية داكنة ومقرمشة؛ ارفع نصفها على ورق مطبخ للتزيين واترك الباقي في القدر مع الزيت المعطر.
4. 4أنزل اللحم المتبل إلى القدر مع 2 حبة طماطم مبشورة واطبخه 8-10 دقائق على نار متوسطة مع التحريك حتى ينفصل اللبن ويظهر الزيت على الأطراف؛ خفف النار وغطّ القدر واطبخ 15 دقيقة إضافية حتى يقارب اللحم النضج ويبقى الصلصة كثيفة.
5. 5في هذه الأثناء اغسل 400 غ أرز بسمتي حتى يصبح الماء صافياً وانقعه 30 دقيقة؛ اغلِ 2.5 لتر ماء مع 2 ملعقة صغيرة ملح، 3 حبات هيل، 1 عود قرفة و2 ورقة غار، أضف الأرز وبضع قطرات زيت واطبخ 5-6 دقائق بالضبط حتى تصل الحبات إلى 70% من النضج — لا تزال صلبة في القلب؛ صفِّه فوراً.
6. 6وزّع نصف الأرز المصفى فوق مسالا اللحم، رشّ نصف البصل المقلي و2 ملعقة كبيرة نعناع مفروم و2 ملعقة كبيرة كزبرة، ثم غطِّ بالأرز المتبقي؛ نقّط 4 ملاعق كبيرة حليب دافئ بالزعفران و2 ملعقة كبيرة سمن مذاب، وأنهِ بباقي البصل والنعناع والكزبرة.
7. 7أغلق القدر بغطاء محكم (أو غطِّ بورق ألمنيوم واضغط الغطاء فوقه)، ضعه على أهدأ نار ممكنة، ويفضل فوق ناشر حرارة أو صاج حديدي، واطبخ على الدم 25 دقيقة دون رفع الغطاء — البخار المحتبس يكمل الأرز واللحم في وقت واحد.
8. 8أطفئ النار واترك القدر المغلق يستريح 10 دقائق؛ افتح، فكّك الأرز برفق من الجانب إلى الداخل لتختلط طبقات اللحم والأرز، وقدّم فوراً مع رايتا زبادي بارد وشرائح ليمون.