बिरयानी

बनाने का तरीका

1. 1800 ग्राम चिकन (या मेमना) को 200 ग्राम फेंटे हुए दही, 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच गुनगुने दूध में भिगोए केसर के कुछ रेशों के साथ मिलाएं; ढककर कम से कम 1 घंटा, आदर्श रूप से फ्रिज में 4 घंटे मेरिनेट करें.
2. 2एक मोटे तले की हांडी में मध्यम आंच पर 4 बड़े चम्मच घी या तेल पिघलाएं; जब चमकने लगे तो 4 हरी इलायची, 2 बड़ी इलायची, 1 दालचीनी, 4 लौंग और 1 तेज पत्ता डालें और 30 सेकंड भुनने दें जब तक हल्की चटकने न लगें.
3. 32 बड़े प्याज पतले कटे हुए डालें और लगातार चलाते हुए 12-15 मिनट तक भूनें जब तक गहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं; आधा हिस्सा गार्निश के लिए किचन पेपर पर निकाल लें और बाकी सुगंधित तेल के साथ हांडी में रहने दें.
4. 4मेरिनेट किया हुआ गोश्त 2 कद्दूकस किए टमाटर के साथ हांडी में डालें और मध्यम आंच पर 8-10 मिनट चलाते हुए पकाएं जब तक दही टूटकर तेल किनारों पर न आ जाए; आंच धीमी करके ढककर और 15 मिनट पकाएं जब तक गोश्त लगभग नरम और ग्रेवी गाढ़ी न रहे.
5. 5इस बीच 400 ग्राम बासमती चावल को साफ पानी आने तक धोकर 30 मिनट भिगोएं; एक बड़े बर्तन में 2.5 लीटर पानी, 2 छोटे चम्मच नमक, 3 इलायची, 1 दालचीनी और 2 तेज पत्ते के साथ उबाल लें, चावल और कुछ बूंदें तेल डालकर ठीक 5-6 मिनट पकाएं जब तक चावल 70% पके — बीच में अब भी सख्त हों; तुरंत छान लें.
6. 6गोश्त मसाले के ऊपर आधा छाना हुआ चावल फैलाएं, उसपर आधा तला प्याज, 2 बड़े चम्मच कटा पुदीना और 2 बड़े चम्मच धनिया छिड़कें, फिर बचा हुआ चावल परत लगाएं; ऊपर से 4 बड़े चम्मच गुनगुना केसर वाला दूध और 2 बड़े चम्मच पिघला घी डालें और बाकी प्याज, पुदीना और धनिया से सजाएं.
7. 7हांडी को कसे ढक्कन से बंद करें (या ऐल्युमिनियम फॉयल से ढककर ढक्कन ऊपर से दबाएं), सबसे धीमी आंच पर रखें, बेहतर हो तो तवे या लोहे की प्लेट पर रखकर 25 मिनट तक दम पकाएं बिना ढक्कन उठाए — फंसी हुई भाप चावल और गोश्त को एक साथ पका देती है.
8. 8आंच बंद करें और बंद हांडी को 10 मिनट आराम करने दें; ढक्कन खोलें, कांटे से किनारे से अंदर की ओर हल्के से चावल और गोश्त की परतें मिलाते हुए फुलाएं और तुरंत ठंडे दही रायते और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें.