Chakhchoukha

Name: Chakhchoukha
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Lammschulter mit Knochen oder Nacken, in 4 cm grosse Stuecke geschnitten; 400 g Kichererbsen aus der Dose (1 x 400 g), abgetropft und gespuelt; 4 mittelgrosse Tomaten (ca. 400 g), grob gehackt; 2 mittelgrosse Zwiebeln (ca. 300 g), sehr fein gewuerfelt; 4 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL Pflanzenoel; 1 TL gemahlener Kreuzkuemmel; 1 TL gemahlener Koriander; 1 TL susse Paprika; 1/2 TL Zimt + 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 TL feines Meersalz; 600 ml Wasser oder Lammbruehe; 4 grosse Rougag-Blaetter (algerisches Fladenbrot) oder grosse Tortillas in 5 cm Stuecke gerissen; 30 g frischer Koriander und glatte Petersilie, grob gehackt (zum Garnieren)

Chakhchoukha ist ein traditionelles Gericht aus dem algerischen Hochland, bei dem dünnes Fladenbrot — Rougag — zerrissen und mit einem langsam gegarten Lamm-Kichererbsen-Eintopf übergossen wird. Das Wort Chakhchoukha bezeichnet den Akt des Zerreißens: Das Brot wird stets mit der Hand gerissen, nie geschnitten. Das Gericht ist eng mit gesellschaftlichen Feiern verbunden — Hochzeiten, Erntefesten und Familientreffen — wo es in großen Mengen zubereitet und aus einem gemeinsamen Teller gegessen wird. Das Rougag saugt den Eintopf auf, ohne sich aufzulösen — es wird zart und geschmacksgetränkt, behält aber seine Form. Das lange Schmoren ist entscheidend: Das Lamm braucht mindestens fünfzig Minuten, damit das Bindegewebe in die Sauce übergeht. Die Kichererbsen geben Substanz, und Zimt, Kreuzkümmel und Tomate verleihen der Brühe ihre charakteristische warme, leicht süße Tiefe.

Gesamtzeit1h 25m

Aktive Zeit25m

Portionen4

SchwierigkeitEinfach

Kosten$

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

600 g Lammschulter mit Knochen oder Nacken, in 4 cm grosse Stuecke geschnitten
400 g Kichererbsen aus der Dose (1 x 400 g), abgetropft und gespuelt
4 mittelgrosse Tomaten (ca. 400 g), grob gehackt
2 mittelgrosse Zwiebeln (ca. 300 g), sehr fein gewuerfelt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Pflanzenoel
1 TL gemahlener Kreuzkuemmel
1 TL gemahlener Koriander
1 TL susse Paprika
1/2 TL Zimt + 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL feines Meersalz
600 ml Wasser oder Lammbruehe
4 grosse Rougag-Blaetter (algerisches Fladenbrot) oder grosse Tortillas in 5 cm Stuecke gerissen
30 g frischer Koriander und glatte Petersilie, grob gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

1Öl in einem großen schweren Topf bei mittelhoch-Hitze erhitzen, Lammwürfel portionsweise 4-5 Minuten rundum anbraten.
2Zwiebel und Knoblauch zufügen und 5 Minuten weichwuensteln bis sie goldbraun sind.
3Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Zimt, Salz und Pfeffer einrühren und 1 Minute anrösten bis die Gewürze duften.
4Tomaten zufügen und unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten garen bis sie zu einer dicken Sauce zerfallen.
5Wasser oder Brühe angießen, Kichererbsen zufügen und aufkochen; Hitze reduzieren, bedecken und 50-60 Minuten köcheln lassen bis das Lamm vollständig zart ist und vom Knochen fällt.
6Fladenbrotstücke auf dem Boden einer großen Servierplatte verteilen und das heiße Fleisch mit Sauce darüber schöpfen, dabei das Brot sanft herunterdrücken damit es die Flüssigkeit aufsaugt.
7Mit frischem Koriander und Petersilie garnieren und sofort servieren.