Maqluba
Maqluba, was auf Arabisch wörtlich umgedreht bedeutet, ist eines der theatralischsten Gerichte der levantinischen Küche, verbreitet in Syrien, Palästina, Jordanien und dem Libanon, wobei jede Region ihre eigene Version als die ursprüngliche beansprucht. Der Moment des Stürzens des Topfes ist ein wahres kulinarisches Spektakel — wenn die Schichten gut aufgebaut sind, bleiben Reis, Gemüse und Fleisch intakt und enthüllen einen perfekt geschichteten herzhaften Kuchen. Das Rezept variiert erheblich von Familie zu Familie, manche verwenden Aubergine, andere Blumenkohl oder Zucchini, aber das Prinzip bleibt konstant: gebratenes Gemüse, gegartes Fleisch und aromatisierter Reis, alles zusammen in einem einzigen Topf gegart. Es gilt als festliches Gericht, oft für Sonntagsmahlzeiten oder wichtige Anlässe gekocht, bei dem ein erfolgreicher Sturz ohne Zerfallen als gutes Omen für den Koch gilt.
Frittierte Aubergine
Schichten aus goldbraun frittierter Aubergine, die im Reis zergehen.
Paprikareis
Langkornreis, aromatisiert mit Paprika, Zimt und Kardamom.
Hähnchen oder Lamm
Fleischstücke, in Brühe gegart, am Boden des Topfes platziert.
Umgedreht serviert
Der Topf wird in einer Bewegung auf eine Platte gestürzt, die Schichten werden sichtbar.
Zutaten 4 Portionen
- 4 Hähnchenschenkel mit Knochen
- 2 große Auberginen
- 400g Langkornreis
- 2 EL süßes Paprikapulver
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL gemahlener Kardamom
- 2 Karotten
- 1 kleiner Blumenkohl
- Öl zum Frittieren der Aubergine
- Salz
- 1 Liter Hühnerbrühe
- Joghurt und Mandeln zum Servieren
Zubereitung
- 1AUBERGINE SCHNEIDEN: Die Auberginen in dicke Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten stehen lassen, um Bitterkeit zu entfernen, dann trocken tupfen.
- 2AUBERGINE FRITTIEREN: Die Auberginenscheiben in heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun frittieren, auf Papier abtropfen lassen.
- 3HÄHNCHEN KOCHEN: Die Hähnchenschenkel 30 Minuten in Salzwasser kochen, dann herausnehmen und die Brühe aufbewahren.
- 4SCHICHTEN: Die Hähnchenschenkel am Boden eines großen Topfes anordnen, dann eine Schicht Karotten und Blumenkohl, dann die frittierte Aubergine.
- 5REIS HINZUFÜGEN: Den rohen Reis mit Paprika, Zimt und Kardamom vermischen, über das Gemüse streuen.
- 6BRÜHE ANGIESSEN: Die heiße Brühe über den Reis gießen, bis er 2cm bedeckt ist, zugedeckt bei schwacher Hitze 35 Minuten köcheln.
- 7STÜRZEN: Den Topf 10 Minuten ruhen lassen, dann eine große Platte darüber legen und in einer entschlossenen Bewegung schnell stürzen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
