🍽️
🇲🇽 रात का खाना · मेक्सिको
त्लायुदास
त्लायुदास ओआहाका का पिज़्ज़ा है — एक बड़ा (30 सेमी) अर्ध-सूखा, कुरकुरा मकई का टॉर्टिला जिस पर फ्रिहोलेस नेग्रोस (पकाई काली फलियाँ) लगाई जाती हैं, ऊपर कसा ओआहाका चीज़, मांस (तासाहो—सूखा बीफ, चोरिज़ो या पोर्क) और ताज़े टॉपिंग डाले जाते हैं। ओआहाका मेक्सिको का दक्षिणी राज्य है जिसमें सबसे समृद्ध स्वदेशी पाक परंपरा है। त्लायुदा सीधे अंगारों या लोहे की प्लेट पर सेकी जाती है। मुड़ी या खुली, हाथ से खाई जाती है।
धीमी आंच पर
घंटों तक धीमी आंच पर
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- त्लायुदा टॉर्टिला 4 (~30 सेमी, अर्ध-सूखी) या विकल्प के रूप में 4 बड़ी गेहूं की टॉर्टिला
- सूखी काली बीन्स 250 ग्राम, रात भर भिगोई हुई (या 1 × 400 ग्राम कैन)
- बीन्स तलने और पकाने के लिए लार्ड 100 ग्राम या वनस्पति तेल 100 मिली
- बड़ा प्याज़ 1 (~200 ग्राम): आधा बीन्स के लिए चार भागों में, दूसरा आधा परोसने के लिए बारीक कटा
- लहसुन की कलियाँ 4 (2 बीन्स के लिए, 2 मांस के लिए)
- बीन्स के लिए: पिसा जीरा 1 छोटा चम्मच + सूखा ओरेगानो 1 छोटा चम्मच + नमक 1 छोटा चम्मच
- फ्लैंक या स्कर्ट स्टीक 500 ग्राम, बहुत पतला रेशे के विपरीत कटा (तासाहो शैली)
- ताज़ा मैक्सिकन चोरिज़ो 200 ग्राम (या स्पेनिश), केसिंग से निकाला
- क्वेसिल्लो (ओआहाका चीज़) 300 ग्राम या कम नमी वाली मोज़ेरेला, कद्दूकस की
- कटा आइसबर्ग सलाद 200 ग्राम
- पके एवोकाडो 2 (~300 ग्राम), कटे
- पके टमाटर 4 (~400 ग्राम), कटे
- साल्सा रोहा या वर्दे 200 ग्राम (घर का बना या स्टोर से)
- नींबू 1 टुकड़ों में कटा + परोसने के लिए ताज़ा हरा धनिया
बनाने का तरीका
- 1बीन्स: 250 ग्राम भिगोई काली बीन्स छानें.
- 21.5 लीटर पानी, आधा प्याज़ चार भागों में, 2 साबुत लहसुन की कलियाँ, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच ओरेगानो और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ 60–90 मिनट तक उबालें जब तक बहुत नर्म न हो जाएं.
- 3200 मिली पकाने का तरल बचाकर छानें.
- 4बीन्स फिर से तलें (frijoles refritos): एक पैन में 50 ग्राम लार्ड मध्यम आँच पर गरम करें.
- 5पकी बीन्स डालें और आलू मैशर या स्पैचुला से मसलें, धीरे-धीरे बचाया तरल मिलाते हुए जब तक गाढ़ा क्रीमी पेस्ट न बन जाए.
- 65–7 मिनट चलाते हुए पकाएं जब तक हल्का काला न पड़े और धुएँदार सुगंध न आ जाए.
- 7स्टीक भूनें: एक बड़े पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें.
- 8500 ग्राम बीफ को नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, एक परत में हर तरफ 2 मिनट सेंकें (पैन को भीड़भाड़ न करें, बैच में काम करें).
- 9फ़ॉयल से ढकी प्लेट में रखें.
- 10चोरिज़ो भूनें: उसी पैन में केसिंग से निकाला 200 ग्राम चोरिज़ो डालें, लकड़ी के चम्मच से तोड़ें और मध्यम आँच पर 5–7 मिनट तक भूनें जब तक लाल तेल निकले और मांस पूरी तरह पक जाए.
- 11तेल के साथ पैन में छोड़ें.
- 12टॉपिंग तैयार करें: 2 एवोकाडो, 4 टमाटर और बचा आधा प्याज़ (बारीक कटा) काटें.
- 13200 ग्राम सलाद पत्ते को काटें.
- 14तेज़ी से इकट्ठा करने के लिए हर एक को अलग कटोरे में रखें.
- 15त्लायुदा को इकट्ठा करें: एक प्लांचा या बड़ी ग्रिडल पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर पहले से गरम करें.
- 16सूखे सतह पर एक त्लायुदा टॉर्टिला रखें और रिफ्राइड बीन्स की उदार परत किनारों से 1 सेमी तक फैलाएं.
- 17बीन्स पर 75 ग्राम कद्दूकस की चीज़ छिड़कें.
- 18एक हिस्सा भुना हुआ स्टीक और चोरिज़ो डालें.
- 19इसे कुरकुरा करें: प्लांचा पर बिना पलटे 5–7 मिनट पकाएं — टॉर्टिला का तला सुनहरा भूरा, कुरकुरा होना चाहिए और हल्के झुलसने के निशान दिखने चाहिए.
- 20चीज़ पूरी तरह से पिघलनी चाहिए.
- 21पिघलने को तेज़ करने के लिए अंतिम 2 मिनट ढक्कन से ढकें.
- 22परोसें: चौड़े स्पैचुला से त्लायुदा को प्लेट पर स्लाइड करें.
- 23ऊपर सलाद पत्ता, टमाटर के टुकड़े, एवोकाडो, कटा प्याज़, साल्सा डालें.
- 24नींबू निचोड़ें और हरा धनिया छिड़कें.
- 25आधा मोड़ें या हाथ से खुली खाएं.
- 26बचे 3 त्लायुदा के लिए दोहराएं.
- 27तुरंत परोसें — रुकने पर रबर जैसा हो जाता है.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
कैलोरी 280 kcal
प्रोटीन 9 g
कार्बोहाइड्रेट 32 g
वसा 10 g
फाइबर 5 g
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
🌮 गरम मक्के की टॉर्टिला
🍅 ताज़ा टमाटर साल्सा
🍋 लाइम के टुकड़े
🌶️ अचारी हलापीनो
