चिकन फ्रिकासी

बनाने का तरीका

1. 1चिकन के टुकड़ों को किचन पेपर से थपथपा कर सुखाएं और दोनों तरफ़ 1 छोटा चम्मच नमक और सफेद मिर्च लगाकर सीज़न करें। 15 मिनट कमरे के तापमान पर रखें।.
2. 228 सेमी भारी सॉटे पैन या डच ओवन में 30 ग्राम मक्खन और 2 बड़े चम्मच तेल मध्यम आंच पर पिघलाएं। मक्खन झाग देने लगे तो चिकन को चमड़ी की तरफ़ नीचे रखकर एक परत में (ज़रूरत हो तो बैच में) रखें और दोनों तरफ़ से 5–6 मिनट सेकें — सतह हल्के सुनहरे रंग की होनी चाहिए, भूरी नहीं। भूरी क्रस्ट सॉस को गंदा कर देगी। प्लेट में निकालें।.
3. 3आंच मध्यम-कम कर दें। उसी पैन में पर्ल प्याज़ डालें और 5–6 मिनट चलाते हुए तब तक भूनें जब तक हल्के सुनहरे हों पर अभी भी हल्के रंग के दिखें। चिकन वाली प्लेट में निकालें।.
4. 4पैन में गाजर और मशरूम डालें और 4–5 मिनट पकाएं — मशरूम पहले पानी छोड़ेंगे फिर वही पानी खींच लेंगे। लहसुन डालकर 30 सेकंड चलाएं।.
5. 5सब्ज़ियों पर मैदा छिड़कें और 2 मिनट लगातार चलाएं ताकि कच्चे आटे का स्वाद खत्म हो जाए — सब्ज़ियों के चारों तरफ़ हल्का रू बनेगा। सफ़ेद वाइन डालें और तेज़ी से उबाल पर लाएं, नीचे की चिपकी हुई कोटिंग खुरचते हुए, और आधा रहने तक (1–2 मिनट) रिड्यूस करें।.
6. 6चिकन और पर्ल प्याज़ को एक परत में वापस पैन में रखें। गर्म स्टॉक लगभग ढकने तक डालें, बूके गारनी डालें और सबसे हल्के उबाल पर लाएं। ढककर जांघों के लिए 30–35 मिनट (या पहले निकाले गए ब्रेस्ट के लिए 25 मिनट) पकाएं, जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न हो और भीतर का तापमान 75°C न हो जाए।.
7. 7चिकन और सब्ज़ियों को गर्म डिश में निकालें और एल्युमिनियम फ़ॉइल से ढकें। बूके गारनी निकाल कर फेंक दें। मध्यम आंच पर सॉस को तेज़ी से उबालें और 3–5 मिनट तक रिड्यूस करें जब तक यह चम्मच की पीठ को कोट करे (लगभग 350 मिली)।.
8. 8लिएज़ोन बनाएं। छोटे बाउल में क्रीम और अंडे की जर्दी को फेंट लें। एक करछुल गरम सॉस मिलाकर तापमान संतुलित करें, फिर आंच बंद करके टेम्पर किए मिश्रण को सॉस में वापस डालें। धीरे से मिलाएं — उबालें नहीं, वरना ज़र्दी फट जाएगी। नींबू का रस डालें, चखकर नमक सेट करें। चिकन के ऊपर डालें, कटा पार्सले छिड़कें और चावल, बटर नूडल्स या स्टीम्ड आलू के साथ तुरंत परोसें।.