Tlayudas

Tlayudas sunt pizza Oaxaca-ei — o tortilla mare (30 cm) din porumb, semiuscată și crocantă, unsă cu frijoles negros (fasole neagră prăjită), acoperită cu brânză Oaxaca rasă, carne (tasajo — vită uscată, chorizo sau carne de porc) și garnituri proaspete. Oaxaca este statul din sudul Mexicului cu cea mai bogată tradiție culinară indigenă. Tlayuda se coace direct pe jăratic sau pe o plancha (tablă), iar brânza se topește acoperind carnea. Se mănâncă pliată sau desfăcută, cu mâna. Textura este distinctă: baza crocantă și unsuroasă contrastează cu garniturile proaspete. La Oaxaca, tlayudas se vând toată noaptea pe piețele de stradă, unde aburul lor parfumează aerul nopții.

Timp total2h

Timp activ30m

Porții4

DificultateMedie

Cost$

Adaugă în planul meu

❤️

Bogat în proteine

Sățios și nutritiv

⭐

Rețetă tradițională

Gust autentic

Ingrediente 4 porții

4 tortillas tlayuda (~30 cm, semi-uscate) sau 4 tortillas mari de făină
250 g fasole neagră uscată înmuiată peste noapte (sau 1 conservă × 400 g)
100 g untură sau 100 ml ulei vegetal pentru prăjit fasolea + sotat
1 ceapă mare (~200 g): jumătate tăiată sferturi pentru fasole, cealaltă jumătate tocată fin pentru servire
4 căței de usturoi (2 pentru fasole, 2 pentru carne)
1 linguriță chimion măcinat + 1 linguriță oregano uscat + 1 linguriță sare pentru fasole
500 g flank steak sau skirt steak, feliat foarte subțire în diagonală (stil tasajo)
200 g chorizo proaspăt mexican (sau spaniol), scos din maț
300 g quesillo (brânză Oaxaca) sau mozzarella low-moisture, rasă
200 g salată iceberg, tocată
2 avocado coapte (~300 g), feliate
4 roșii coapte (~400 g), feliate
200 g salsa roja sau verde (de casă sau de la magazin)
1 lime tăiată sferturi + coriandru proaspăt pentru servire

Mod de preparare

1FASOLEA: scurge 250 g fasole neagră înmuiată; fierbe în 1,5 L apă cu 1 jumătate de ceapă în sferturi, 2 căței de usturoi întregi, 1 linguriță chimion, 1 linguriță oregano și 1 linguriță sare timp de 60–90 minute până sunt foarte fragede; scurge păstrând 200 ml din lichidul de gătire.
2PRĂJEȘTE FASOLEA (frijoles refritos): într-o tigaie, încinge 50 g untură la foc mediu; adaugă fasolea fiartă și piure-zează cu un strivitor de cartofi sau cu spatula, adăugând lichidul rezervat treptat până obții o pastă groasă și cremoasă; gătește 5–7 minute amestecând până se înnegrește ușor și capătă aroma fumărie.
3RUMENEȘTE CARNEA: încălzește 1 lingură ulei într-o tigaie mare la foc mediu-mare; asezonează 500 g vită cu sare și piper, rumenește 2 minute pe fiecare parte într-un singur strat (nu aglomera tigaia, gătește pe rând dacă e nevoie); pune carnea pe o farfurie acoperită cu folie.
4PRĂJEȘTE CHORIZO-UL: în aceeași tigaie, adaugă 200 g chorizo scos din maț, sfărâmează cu o lingură de lemn și prăjește 5–7 minute la foc mediu până uleiul roșu se eliberează și carnea este complet gătită; lasă în tigaie cu uleiul.
5PREGĂTEȘTE GARNITURILE: feliază 2 avocado, 4 roșii și jumătatea de ceapă rămasă (tocată fin); toacă 200 g salată; pune fiecare ingredient într-un bol separat pentru asamblare rapidă.
6ASAMBLAREA TLAYUDEI: preîncălzește o plancha sau o tigaie mare la foc mediu-mare; pune o tortilla tlayuda pe suprafață uscată și ungeo cu un strat generos de fasole prăjită până la marginile cu 1 cm spațiu; presară 75 g brânză rasă deasupra fasolei; adaugă o porție de carne și chorizo.
7CRUSTAREA: gătește pe plancha la foc mediu 5–7 minute fără a întoarce — fundul tortillei trebuie să devină auriu, crocant și să prezinte semne de afumare; brânza trebuie să se topească complet; acoperă cu un capac pentru ultimele 2 minute pentru a accelera topirea.
8SERVIREA: scoate tlayuda cu o spatulă largă pe o farfurie; adaugă topping-uri: salată, felii de roșii, avocado, ceapă tocată, sos; stoarcere de lime și coriandru proaspăt; pliază în jumătate sau mănâncă desfăcută cu mâna; repetă pentru cele 3 tlayudas rămase; servește imediat — devine elastică dacă stă.