करीवुर्स्ट

Name: करीवुर्स्ट
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 4 बर्लिन शैली के सूअर के मांस के Bratwurst सॉसेज (~120 ग्राम प्रत्येक, कुल ~480 ग्राम) — ताज़े, पहले से ग्रिल नहीं किए गए; या Bratwurst उपलब्ध न हो तो बारीक Bockwurst या Frankfurter से प्रतिस्थापित करें; सॉसेज तलने के लिए 2 बड़े चम्मच तटस्थ तेल (सूरजमुखी); करी सॉस के लिए: 200 ग्राम अच्छी गुणवत्ता का टमाटर केचप (Heinz या जर्मन Hela); 100 मिली पासाटा या विकल्प के रूप में 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट + 80 मिली पानी; 2 बड़े चम्मच मध्यम-तीखा करी पाउडर (एक पीला Madras-शैली मिश्रण) — Herta Heuwer का मूल एक समान ब्रिटिश औपनिवेशिक करी पाउडर का उपयोग करता था; 1 छोटा चम्मच मीठी हंगेरियन पपरिका; 0.5 छोटा चम्मच स्मोक्ड पपरिका (वैकल्पिक, गहराई जोड़ता है); 1 बड़ा चम्मच Worcestershire सॉस (Heuwer के मूल का रहस्य — समझौता योग्य नहीं); 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका या सफेद वाइन सिरका; 1 बड़ा चम्मच सफेद चीनी (सिरके को संतुलित करने और टमाटर को उभारने में मदद करता है); 0.5 छोटा चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस + 0.5 छोटा चम्मच पिसा हुआ अदरक (Heuwer द्वारा जोड़ा गया 'गुप्त' गर्म मसाला मिश्रण); 0.5 छोटा चम्मच नमक + एक चुटकी कायेन या तीखा मिर्च पाउडर; परोसने के लिए: ऊपर छिड़कने के लिए अतिरिक्त करी पाउडर + Pommes Frites की 2 सर्विंग (ओवन या फ्रायर से लगभग 400 ग्राम गर्म कुरकुरे फ्राइज़), या 2 छोटे Brötchen रोल्स; प्रामाणिक बर्लिन अनुभव के लिए 2 छोटे लकड़ी के कांटे (Pommespieker)

करीवुर्स्ट बर्लिन का स्ट्रीट फूड आइकन है — तले हुए सूअर के सॉसेज को स्लाइस करके करी पाउडर से भरपूर मसाले वाले केचप या टमाटर सॉस के साथ, ऊपर पीले करी और पापरिका छिड़ककर परोसा जाता है। इसे 1949 में हर्टा हॉयर ने बर्लिन में बनाया था — केचप, वॉस्टरशायर सॉस और करी मिलाकर — एक सरल कदम जिसने एक बड़ा ट्रेंड बनाया। करीवुर्स्ट सड़क के स्टॉल (इम्बिस) का खाना है, बर्लिन के फास्ट फूड का प्रतीक। जर्मनी में अकेले हर साल लगभग 80 करोड़ करीवुर्स्ट खाई जाती हैं।

कुल समय40m

सक्रिय समय30m

सर्विंग्स2

कठिनाईआसान

लागत$

मेरी योजना में जोड़ें

⭐

पारंपरिक रेसिपी

असली स्वाद

सामग्री 2 सर्विंग्स

4 बर्लिन शैली के सूअर के मांस के Bratwurst सॉसेज (~120 ग्राम प्रत्येक, कुल ~480 ग्राम) — ताज़े, पहले से ग्रिल नहीं किए गए; या Bratwurst उपलब्ध न हो तो बारीक Bockwurst या Frankfurter से प्रतिस्थापित करें
सॉसेज तलने के लिए 2 बड़े चम्मच तटस्थ तेल (सूरजमुखी)
करी सॉस के लिए: 200 ग्राम अच्छी गुणवत्ता का टमाटर केचप (Heinz या जर्मन Hela)
100 मिली पासाटा या विकल्प के रूप में 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट + 80 मिली पानी
2 बड़े चम्मच मध्यम-तीखा करी पाउडर (एक पीला Madras-शैली मिश्रण) — Herta Heuwer का मूल एक समान ब्रिटिश औपनिवेशिक करी पाउडर का उपयोग करता था
1 छोटा चम्मच मीठी हंगेरियन पपरिका
0.5 छोटा चम्मच स्मोक्ड पपरिका (वैकल्पिक, गहराई जोड़ता है)
1 बड़ा चम्मच Worcestershire सॉस (Heuwer के मूल का रहस्य — समझौता योग्य नहीं)
1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका या सफेद वाइन सिरका
1 बड़ा चम्मच सफेद चीनी (सिरके को संतुलित करने और टमाटर को उभारने में मदद करता है)
0.5 छोटा चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस + 0.5 छोटा चम्मच पिसा हुआ अदरक (Heuwer द्वारा जोड़ा गया 'गुप्त' गर्म मसाला मिश्रण)
0.5 छोटा चम्मच नमक + एक चुटकी कायेन या तीखा मिर्च पाउडर
परोसने के लिए: ऊपर छिड़कने के लिए अतिरिक्त करी पाउडर + Pommes Frites की 2 सर्विंग (ओवन या फ्रायर से लगभग 400 ग्राम गर्म कुरकुरे फ्राइज़), या 2 छोटे Brötchen रोल्स; प्रामाणिक बर्लिन अनुभव के लिए 2 छोटे लकड़ी के कांटे (Pommespieker)

बनाने का तरीका

1सॉसेज में छेद करें: पकाने से 15 मिनट पहले 4 Bratwurst को फ्रिज से निकाल लें ताकि वे कमरे के तापमान के करीब आ जाएँ। प्रत्येक सॉसेज को कांटे से 4–5 बार छेदें — यह त्वचा को पैन में फटने से रोकता है और कुछ चर्बी को बाहर निकलने देता है।.
2करी सॉस बनाएँ: एक छोटे सॉसपैन में, 200 ग्राम केचप + 100 मिली पासाटा + 2 बड़े चम्मच करी पाउडर + 1 छोटा चम्मच मीठी पपरिका + 0.5 छोटा चम्मच स्मोक्ड पपरिका + 1 बड़ा चम्मच Worcestershire + 1 बड़ा चम्मच सिरका + 1 बड़ा चम्मच चीनी + 0.5 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस + 0.5 छोटा चम्मच पिसा अदरक + 0.5 छोटा चम्मच नमक + एक चुटकी कायेन मिलाएँ। मिलाने के लिए फेंटें।.
3सॉस को सिमर करें: करी सॉस को मध्यम-कम आँच पर हल्के सिमर पर लाएँ। 8–10 मिनट तक पकाएँ, लकड़ी की चम्मच से बार-बार चलाते हुए, जब तक सॉस चमकदार और थोड़ा कम न हो जाए — इसे चम्मच के पीछे को कोट करना चाहिए। चखें और समायोजित करें: यदि बहुत तीखा है, तो एक चुटकी और चीनी डालें; यदि बहुत मीठा है, तो थोड़ा और सिरका। सबसे कम आँच पर गर्म रखें।.
4सॉसेज तलें: मध्यम आँच पर एक भारी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। छेद वाले सॉसेज डालें और 8–10 मिनट तक तलें, हर 2 मिनट में चिमटे से पलटते हुए, जब तक सभी तरफ से गहरे सुनहरे भूरे न हो जाएँ और त्वचा कुरकुरी न हो जाए। आंतरिक तापमान 70 °C तक पहुँचना चाहिए — सॉसेज पूरी तरह से पका होना चाहिए।.
52 मिनट आराम दें: सॉसेज को कागज तौलिये से ढके बोर्ड पर स्थानांतरित करें। उन्हें 2 मिनट आराम करने दें — यह पकाने को समाप्त करता है और रसों को पुनः वितरित होने देता है, ताकि काटते समय वे बाहर न निकलें।.
6काटें: एक तेज चाकू से, प्रत्येक सॉसेज को तिरछा 1.5 सेमी के 8 टुकड़ों में काटें। तिरछा कट सॉस के चिपकने के लिए अधिक सतह देता है और प्रतिष्ठित बर्लिन प्रस्तुति है।.
7व्यवस्थित करें: कटे हुए सॉसेज को 2 गहरी कागज की ट्रे प्लेटों या उथले कटोरों (बर्लिन Imbiss शैली) के बीच विभाजित करें। ऊपर से गर्म करी सॉस को उदारता से डालें ताकि वह स्लाइस के चारों ओर इकट्ठा हो जाए। पूरी प्लेट को अतिरिक्त उदार चुटकी करी पाउडर से छिड़कें — धूल भरा शीर्ष ही इसे currywurst बनाता है, न कि केवल सॉस में सॉसेज।.
8POMMES के साथ परोसें: एक लकड़ी का Pommespieker (छोटा कांटा) स्लाइस में चुभाएँ, ट्रे के किनारे पर सुनहरे Pommes Frites का ढेर और मेयोनेज़ + केचप का एक छोटा सा डलप (जर्मन Pommes rot-weiß) रखें। खड़े होकर खाएँ, आदर्श रूप से बर्लिन की सड़क के किनारे पर। एक ठंडे Pilsner के साथ जोड़ें। 5 मिनट के भीतर खाना सबसे अच्छा है — आनंद कुरकुरी त्वचा, गर्म सॉस, धूल भरी करी और नमकीन फ्राइज़ के विरोधाभास में है।.