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伝統的なレシピ
本格的な味
材料 2人前
- ベルリンスタイルの豚肉Bratwurstソーセージ4本（各約120g、合計約480g）—新鮮で、事前にグリルされていないもの；Bratwurstが入手できない場合は細かいBockwurstまたはFrankfurterで代用
- ソーセージを揚げるための中性油（ひまわり）大さじ2
- カレーソース用：高品質のトマトケチャップ200g（Heinzまたはドイツのhela）
- パッサータ100mlまたはトマトペースト大さじ1+水80mlで代用
- 中辛のカレーパウダー大さじ2（黄色いマドラススタイルのブレンド）—Herta Heuwerのオリジナルは同様のイギリス植民地カレーパウダーを使用
- 甘いハンガリーパプリカ小さじ1
- スモークパプリカ小さじ0.5（任意、深みを加える）
- ウスターソース大さじ1（Heuwerのオリジナルの秘密—交渉の余地なし）
- りんご酢または白ワインビネガー大さじ1
- 白砂糖大さじ1（酢のバランスをとり、トマトを引き立てる）
- オールスパイス粉小さじ0.5+生姜粉小さじ0.5（Heuwerが追加した'秘密'の温かいスパイスミックス）
- 塩小さじ0.5+カイエンペッパーまたはホットチリパウダー一つまみ
- 提供用：上に振りかけるための追加のカレーパウダー+Pommes Frites 2人前（オーブンまたはフライヤーからの熱々のカリカリポテト約400g）、または小さなBrötchenロール2個；本格的なベルリン体験のための小さな木製フォーク2本（Pommespieker）
作り方
- 1ソーセージに穴を開ける：4本のBratwurstを調理の15分前に冷蔵庫から出し、室温に近づける、各ソーセージをフォークで4–5回突き刺す — これにより皮が鍋で破れるのを防ぎ、いくらかの脂が出る.
- 2カレーソースを作る：小さな鍋に、ケチャップ200g+パッサータ100ml+カレーパウダー大さじ2+甘いパプリカ小さじ1+スモークパプリカ小さじ0.5+ウスターソース大さじ1+酢大さじ1+砂糖大さじ1+オールスパイス小さじ0.5+生姜粉小さじ0.5+塩小さじ0.5+カイエンペッパーひとつまみを合わせる、泡立て器で混ぜる.
- 3ソースを煮込む：カレーソースを中低火で穏やかな煮込みにする、8–10分間、木のスプーンで頻繁にかき混ぜながら調理する、ソースが艶やかになり、少し煮詰まるまで — スプーンの裏側をコーティングするはず、味見をして調整：辛すぎる場合は砂糖をひとつまみ追加；甘すぎる場合は酢を少し追加、最低火で温かく保つ.
- 4ソーセージを揚げる：重いフライパンで中火で油大さじ2を熱する、穴を開けたソーセージを加え、トングで2分ごとに裏返しながら8–10分揚げる、全面が深い黄金色になり、皮がパリッとするまで、内部温度は70 °Cに達するべき — ソーセージは完全に火が通っていなければならない.
- 52分間休ませる：ソーセージをペーパータオルを敷いたボードに移す、2分間休ませる — これで調理が終わり、肉汁が再分配されるため、切ったときにあふれ出ない.
- 6スライス：鋭いナイフで、各ソーセージを斜めに1.5cmの8切れに切る、斜め切りはソースが絡む面が増え、象徴的なベルリンのプレゼンテーションである.
- 7盛り付け：スライスしたソーセージを2つの深い紙トレイの皿または浅いボウル（ベルリンImbissスタイル）に分ける、熱いカレーソースを上から豪快にかけ、スライスの周りにプールするようにする、皿全体に追加の豪快なカレーパウダーひとつまみを振りかける — ほこりっぽいトップが、単なるソースに入ったソーセージではなく、currywurstにするものである.
- 8Pommesと一緒に提供：木製のPommespieker（小さなフォーク）をスライスに刺し、トレイの横に黄金色のPommes Fritesの山と小さなマヨネーズ+ケチャップ（ドイツのPommes rot-weiß）を置く、立って食べる、理想的にはベルリンの街角で、冷たいピルスナーと組み合わせる、5分以内に食べるのが最適 — 喜びは、パリパリの皮、熱いソース、ほこりっぽいカレー、塩辛いフライの対比にある.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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