土耳其蛋炒番茄

做法

1. 1去皮和擦碎番茄：在4个成熟番茄的底部各切一个浅十字、放入沸水中30秒，然后转移到冰水中、皮很容易剥落、将每个番茄水平切成两半，将切面对着放在碗上的四面刨丝器的粗糙面摩擦——果肉通过刨丝器，空皮留在手中、这种土耳其技术提供了一个多汁、丰满的番茄基础，没有皮屑.
2. 2烹饪辣椒：在24厘米厚煎锅中（铸铁或陶土sahan是传统的）用中火加热3汤匙橄榄油、加入150克切细丁的青椒，经常搅拌烹饪5–6分钟，直到变软并在边缘略微起泡但仍然鲜绿色——不要让它们变褐色.
3. 3加入番茄酱：将1汤匙番茄酱搅拌到辣椒中并烹饪30秒——salça加深颜色和鲜味、（如果不使用番茄酱，跳过此步骤、）.
4. 4加入擦碎的番茄：倒入擦碎的番茄果肉+1茶匙pul biber+0.5茶匙牛至+0.5茶匙盐和一大圈黑胡椒、煮至慢炖并烹饪6–8分钟，偶尔搅拌，直到番茄减少一半并看起来像果酱——铲子底部应该能在酱汁中拖出一条清晰的线，不会立即被填满.
5. 5准备鸡蛋：在番茄烹饪的同时，将6个鸡蛋一次一个打入碗中——不要打散、鸡蛋整个或几乎不破裂地进入锅中，蛋黄一开始保持完整.
6. 6加入鸡蛋：当番茄变成果酱状时，将火降至中低、将鸡蛋轻轻滑入锅中，分散在表面上、让它们静置30秒不要碰，以便在底部凝固.
7. 7轻轻搅拌：用木勺，慢慢以8字形动作将鸡蛋轻轻穿过番茄——不要剧烈搅拌、蛋白应该凝固成丝带状，蛋黄应该破裂并以金色漩涡穿过酱汁、仅烹饪90秒–2分钟——menemen应保持有光泽且几乎未凝固，不要像炒蛋一样干燥、在仍然略湿时离火——它会在热锅中继续烹饪.
8. 8从锅中上菜：撒上30克碎feta+切碎的欧芹（以及香葱如使用）、将锅直接端到桌子——menemen总是从锅中食用，将面包撕下蘸入酱汁中、配以浓烈的土耳其红茶、在烹饪后5分钟内享用最佳，趁着温暖且有光泽时.