メネメン

作り方

1. 1トマトを皮むきしてすりおろす：4個の熟したトマトの底に浅い十字の切り込みを入れる、沸騰水に30秒落とし、その後氷水に移す、皮は簡単に剥がれる、各トマトを水平に半分に切り、ボウルの上に置いた箱型おろし器の粗い面に切った面を擦り付ける——果肉がおろし器を通過し、空の皮が手に残る、このトルコの技法は皮の破片のない、果肉のある、ジューシーなトマトベースを生む.
2. 2唐辛子を調理する：24cmの重い鍋（鋳鉄または陶器のサハンが伝統的）に中火で3大さじのオリーブオイルを熱する、150gの細かくみじん切りした緑唐辛子を加え、頻繁にかき混ぜながら5–6分炒め、柔らかくなり端が少し焼けるが、まだ鮮やかな緑色のままになるまで——茶色にしない.
3. 3トマトペーストを加える：1大さじのトマトペーストを唐辛子に混ぜて30秒調理する——サルチャは色と旨味を深める、（ペーストを使わない場合はこのステップをスキップ、）.
4. 4おろしトマトを加える：おろしたトマトの果肉+プルビベル小さじ1+オレガノ小さじ0.5+塩小さじ0.5と寛大な黒コショウのひねりを注ぐ、煮立たせて6–8分調理し、時々かき混ぜ、トマトが半分に減少しジャム状になるまで——ヘラの底面はソースを通る明確な線を引くべきで、すぐには埋まらない.
5. 5卵を準備する：トマトが煮えている間に、6個の卵を一度に1個ずつボウルに割る——溶かない、卵は丸ごとまたはほぼ無傷で鍋に入れ、最初は黄身が無傷の状態.
6. 6卵を加える：トマトがジャム状になったら、火を中弱火に下げる、卵を鍋に優しく滑り込ませ、表面に間隔を空ける、底で凝固するように30秒触らずに置く.
7. 7軽くスクランブルする：木のスプーンで、ゆっくりと8の字の動きでトマトを通して卵を優しく押す——激しくかき混ぜない、白身はリボン状に固まり、黄身は壊れて金色の渦でソースを通って筋を引くはず、90秒–2分のみ調理する——メネメンは光沢があり、ほとんど固まっていない状態であるべきで、スクランブルエッグのように乾いていないこと、まだ少し湿っているうちに火から下ろす——熱い鍋で調理を続ける.
8. 8鍋から提供する：30gの砕いたフェタ+刻んだパセリ（使用する場合はチャイブも）を散らす、鍋を直接テーブルに持ってくる——メネメンは常に鍋から食べ、パンをちぎってソースに浸す、濃いトルコの紅茶と一緒に提供する、調理後5分以内に、暖かく光沢があるうちに食べるのが最高.